Fødevarer af den amerikanske sydvestlige del

Fødevarer fra det amerikanske sydvest er stærke og modige, der udvikler sig i et hårdt land med mange kulturelle påvirkninger, herunder indianer, spansk og europæisk. Det er et køkken, der er tilfredsstillende og ligetil, spist til ren fornøjelse, ikke analyse.

Den nuværende popularitet af sydvestlige madlavning i USA udgør intet mindre end en kulinarisk revolution. Det er en del af vores ønske om ægte mad, ægte smag og ægte tekstur. Bommen på Tex-Mex retter har udvidet kokens valg af ingredienser, der er nødvendige for at producere den rigtige ting, og forandringsvindene lugter som mesquite, koriander og chili. Amerikas nyfundne påskønnelse om, at den sydvestlige mad består af mere end tacos og chili con carne har betalt i supermarkederne.

Her er en kort vejledning til nogle af de mere tilgængelig sydvestlige ingredienser, der findes i de fleste supermarkeder i dag:

• 01 af 06

  Grundlæggende

  Ikke alle ingredienser til sydvestlige madlavning skal være eksotiske og svære at finde. Faktisk er meget af det, der bruges, at gøre almindelig dagligdags autentisk sydvestrig billetpris rundt omkring dig. Nogle af disse omfatter nødder, især fyrretræer, pekannødder, jordnødder og græskarfrø; citrus, såsom kalk; tequila; hvidløg; bønner af alle slags, især sort og pinto; majsmel og kornkerner og frugter, både friske og tørrede.

• 02 af 06

  Blå kornmælk

  Du kan være træt af at høre om denne sydvestlige hæfteklammer, men afsked det ikke som trendy. Indianerne har slibet og madlavning med dette i århundreder. Du kan bruge den i stedet for gul majsmel i de fleste opskrifter. Blå majsmel har en lidt nuttier smag end den gule modstykke.

• 03 af 06

  Chile Peppers

  Friske chilier er meget letfordærvelige og vil kun dukke op, hvor købmænd er sikre på, at de vil sælge hurtigt. Nogle af de mere almindelige sorter, du finder, omfatter følgende:
  
  Jalapeño , en varm til meget varm chili, der er god rå eller kogt og kan steges for at fjerne huden og tilføje en røgfyldte smag, også kaldet chipotle chili.
  
  Serrano peber bruges på samme måde, men er mindre, tyndere og meget varme. Fjern frø og ribben for at styre varmen.
  
  Anaheim chile er den fælles arbejdshest til det sydvestlige køkken. Fem til seks inches lang, bleg til intens grøn, smal og lidt snoet, kan chilen fyldes for at gøre chili rellenos eller steges og skæres i strimler og tilsættes supper og gryder som chile verde .
  
  Poblano chili har en god smag, der kan variere fra mild til varm. I bedste fald kan de brændes og skrælles, fyldes eller rives og koges i langkogte retter, kastet i salater, foldes i omeletter og salsas eller spredes over kylling, fisk eller ostevarer til smag og farve.

• 04 af 06

  Koriander

  Du enten elsker eller hader denne skarpe urt, men dens popularitet er sådan, at du helt sikkert ikke vil være i stand til at undgå det. De skrøbelige blade skal være ubrugte (sædvanligvis solgt i bunker med rødderne stadig på) og opbevares i køleskabet oprejst i en krukke vand som afskårne blomster. Draper en plastikpose over urterne for ekstra beskyttelse og planlægger at bruge inden for 2 dage. Skær lige inden brug. Cilantro er hakket og brugt i et udvalg af retter, herunder chili, salsaer, supper og salater.

• 05 af 06

  Spidskommen

  Dette er næppe et nyt krydderi. Faktisk har det været tilgængeligt i supermarkedet i årevis, men Tex-Mex feber har øget sin brug. I virkeligheden adskiller vores tunge anvendelse af spidskommen USA fra den subtilere mexicanske tilgang til denne krydderier. For en nuttier, rigere smag, skiv frøene, rør dem over lav varme i en lille, tung stegepande i ca. 5 minutter, eller indtil de er gyldnebrune. Slib frøene lige før brug.

• 06 af 06

  tomatillo

  Disse såkaldte mexicanske grønne tomater er slægtninge til Cape Gooseberry. Den faste runde grønne frugter om størrelsen af ​​en stor kirsebærtomme er omsluttet af paprika, der fjernes før madlavning. Almindeligt anvendt rå eller kort kogt i salsas , tomatillo har en tærte, sur, bær smag. De holder sig godt. Opbevar dem i køleskabet op til 3 uger.