Dette er en traditionel og populær pastaopskrift fra Sicilien. Det er hurtigt og nemt - men utrolig tilfredsstillende - og det er også et bevis på, at courgette ikke behøver at være belagt i tonsvis af dej for at blive stegt til lækker perfektion.
Ricotta salata er en alderen ricottaost, en hårdere, salte ost, der er egnet til gitter. Hvis du ikke kan finde den, skal du erstatte Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante eller Mizithra-ost.
Skålen - start-til-færdig - kan være klar i løbet af cirka 20 minutter!
Hvad du skal bruge
- 1 stort
- runde courgette (eller 1 stor lang courgette)
- Fint havsalt til sprinkling på skærebræt.
- 1/4 til 1/2 kop olivenolie
- 1 pund frisk tagliatelle
- 10 til 12 små friske mynteblade, groft hugget, til servering (valgfri)
- Garnér: Ricotta salataost (revet)
- Sort peber (jorden) efter smag
Hvordan man laver det
Vask og tør courgetten og skær den i 1/4-tommer tykke runder. Spred courgetterne rundt på et bagplader eller stort skærebræt og drys let med salt. Lad sidde i et par minutter for at trække lidt overskydende vand ud.
I mellemtiden bringe en stor gryde saltet vand til kog for pastaen.
Efter ca. 5 minutter, klap det overskydende vand ud af courgetrundene med et papirhåndklæde.
Varm olivenolie i en stegepande (nok til at dække bunden af stegepanden og have ca. 1/8 tommer dybde) over medium varme indtil skimring.
Stek courgettholderne op, et par ad gangen for ikke at skare dem, indtil de er brune på begge sider. (Jeg finder, at træpinde - hvis du har gode spisepinde færdigheder, det er - er praktisk til at dreje og arrangere fødevarer, som du stegter.) Overfør den stegte courgette til en stor papirhåndklædeforet plader for at dræne overskydende olie og sæt til side.
Når pastaens vand når en kogende koge, tilsæt tagliatelle og kog indtil bare al dente (husk at frisk pasta ikke tager så lang tid at lave mad som tørret pasta, generelt kun 1 til 4 minutter.
Dræn pastaen godt og opdel den mellem fire serveringsplader. Top hver servering med nogle stegte courgetter, en drys af hakket frisk mynte, friskmalet sort peber og frisk revet ricotta salata . Du kan også servere ekstra revet ost ved bordet.
Valgfrie tilføjelser og substitutioner :
- Tilsæt et let drys af citronskal på toppen, når det serveres.
- Tilsæt 1 skiveskåret hvidløgsklove til stegepulverne, inden du lægger til courgette, til ekstra smag.
- Tilsæt let sauterede, halverede cherrytomater og / eller pancetta til pasta sammen med den stegte courgette.
- Du kan erstatte den friske tagliatelle med tørret spaghetti i stedet for at justere tilberedningstiden efter behov.
- Brug gul sommer squash i stedet for zucchini.
- Erstatte ricotta salata med Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Græsk Mizithra eller Provolone Piccante .
- Erstat minten med friske basilikumblad.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 377 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 85 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 11 g |