Klassisk Genovese-basilikumpesto er typisk parret i sin hjemregion Ligurien med enten trofie , en kort, tyndt twisted pasta eller trenette , en lang, tynd, flad nudel, der ligner tagliatelle .
Trenette eller trofie med pesto serveres traditionelt med grønne bønner og kartofler kogt sammen i puljen, en skål kendt som "pasta al pestoavvantiaggiato" (pesto pasta med en fordel). Det er en velsmagende kombination, men dobbelt-stivelsesblandingen af kartofler med pasta er også lidt tung, hvilket gør det til et bedre valg til en efterårs- eller vintertidskål.
Om sommeren foretrækker jeg at lave trofie kastet med pesto sauce og friske tomater. Sødmen og tangen på de saftige tomater forbløffer vidunderligt med de rige, sødmefulde krydderurter af pesto og den behagelige tygge af trofien.
Friske trofier er de bedste (nogle gange sælges de sammen med andre friske, pakkede pastaer i et markedets kølesektion), men nogle mærker, som f.eks. Barilla, gør også en tørret udgave.
Hvis du slet ikke kan finde trofie, vil enhver kort (og helst twisty, men ikke nødvendigvis) pasta også virke som farfalle (bowties), gemelli , fusilli , penne osv.
Smagfulde kirsebær-, drue- eller cocktailtomater fungerer bedst i denne skål, men hvis du ikke kan finde dem, virker modne og aromatiske vinstomater også.
Hvad du skal bruge
- 9 ounce / 250 gram trofie, frisk eller tørret (ca. 1/2 kasse, hvis du bruger tørret trofie; se ovenfor for alternative pastaforslag, hvis du ikke kan finde trofie)
- 1 kop
- Classic Genovese-Style Basil Pesto (klik for ingredienser og opskrift)
- 1 kop friske kirsebær- eller druemostater, halveret (eller kvartede cocktailtomater eller kernevinstomater skåret i store bidder)
- Valgfrit: 1 tsk smør
- Valgfri: Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano ost, frisk revet til servering
Hvordan man laver det
- Medbring en stor, overdækket gryde med vand for at koge over høj varme.
- Når vandet når en kogende kog, fjern låget og tilsæt 1 spiseskefulde havsalt. Når vandet kommer tilbage til en kogende koge, tilsættes pastaen og koges til al dente (ca. 10 minutter hvis tørret, kortere hvis frisk).
- Tøm godt, og hold ca. 1/4 kop pastaens kogevand.
- Kast pastaen sammen med pesto, tomater og lidt madlavning (tilsæt bare et stænk ad gangen under omrøring) efter behov for at hjælpe saucen smelte og klæbe til pastaen. Nogle mennesker kan også godt lide at tilføje et dør smør på dette tidspunkt, for en rigere, silkier pesto sauce. Det er op til dig.
- Serveres straks med revet ost til sprinkling på toppen, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 393 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 26 mg |
| Kulhydrater | 77 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 17 g |