Pasta med en champignon sauce kendt som " boscaiola " (betyder noget som "skov-stil" eller "woodman's stil") er en af de mest almindelige italienske restaurantretter, og du vil støde på det på menuer i hele Italien.
Denne opskrift kræver porcini svampe, Boletus edulis, og de er nødvendige for at gøre det retfærdigt. Ideelt set bør du bruge frisk porcini, men hvis du ikke kan finde dem, bliver du nødt til at gøre ved at bruge en blanding af almindelig frisk champignon og tørret porcini: køb kultiverede svampe og en 20 grams (1 ounce) pakke tørret porcini ( dette vil være omkring 1/2 kop, pakket, hvis du vil, kan du bruge mere, men ikke overdrive). Stejl de tørrede svampe i varmt vand i 20 minutter, derefter hak dem og tilsæt dem til de dyrkede svampe. Træk forsigtigt væsken, da den kan indeholde sand, og tilsæt den også til saucen.
En anden mulighed, i mangel af frisk porcini, er at bruge, uanset hvide svampe er tilgængelige, hvor du bor, kombinere dem med nogle dyrkede svampe, hvis det er nødvendigt, og nogle stegte tørrede porcini. En sidste ting: Denne opskrift kræver papardelle, som er brede (1-tommer) strimler af pasta. Du kan, hvis du vil, bruge fettuccine (1/2-inch strimler), tagliatelle eller en hul form som penne eller.
Hvad du skal bruge
- 3/4 pund / 350 g porcini svampe (frisk)
- 2 sjaletter
- 1 fed hvidløg
- 1 lille flok blad-persille
- Blad af 1 kvist rosmarin
- Et par blade af frisk salvie
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 3/4 pund / 350 g dåse ternede tomater
- 3/4 kop tør hvidvin
- Fint havsalt til smag
- Sort peber (friskmalet) efter smag
- Valgfri: 1/4 kop tung fløde (se nedenfor)
- 1 pund / 400 g pappardelle (ideelt frisk snarere end tørret)
- Valgfrit: frisk revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano
Hvordan man laver det
Rengør svampene, børstet snavset væk fra stilkene, og adskiller hætten fra stængerne; terninger stænglerne og skar capsene og holder dem adskilte.
Hakkede skalløg, hvidløg og krydderurter og sauté dem i ca. 3-4 minutter i 4 spiseskefulde olie i en stor krukke. Tilsæt de tærte stilke, kog 1 ekstra minut, og tilsæt derefter tomaterne og 1/2 kop vinen. Sæt med lidt salt og sort peber og lad dem simrere over en meget blid flamme i 30 minutter.
Tilsæt lidt mere vin og et stænk af vand (eller væsken svampen gennemsyret, hvis du bruger tørrede svampe) og de skårne hætter.
Fortsæt simmering saucen over en blid flamme, indtil pastaen er klar. Afhængigt af hvor meget fugt svampene indeholder, skal du muligvis tilføje mere væske - et andet stænk vin og lidt varmt vand, eller hvis du hellere vil 1/4 kop tung fløde og om nødvendigt være lidt vand .
I mellemtiden bringe pasta vand til kog, salt det og kog papardelle. Dræn pastaen og kast den med saucen; Server derefter med revet ost til dem, der ønsker det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 306 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 99 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |