Guide til Skaldyrsbønner
Skalbønner (aka suppe), i modsætning til polbønner som grønne bønner og voksbønner, kan tørres og opbevares til senere brug. Friskskallede bønner er dog en af de store godbidder af lokal spisning. Skald dem og kog dem i supper eller simpelthen braised som en sideskål - de har en ekstra cremet tekstur og vidunderlig ren men jordisk smag.
01 af 06
Hvad er Skallende Bønner?
Skallende bønner kommer i pods, ligesom de mere almindeligt tilgængelige polbønner. Deres bælg er tykkere og tørre, da bønnerne indeni har tendens til at være ret større. Tranebær bønner , billedet her og så opkaldt efter deres strålende skarlagede bælg (bønnerne koge op en kedelig brun farve), er de mest tilgængelige beskydningsbønner.
Skallende bønner kan skales, tørres og opbevares til senere brug eller skalet og kogt friske til en virkelig sæsonbetonet behandling. Teknisk set er fava bønner skildrende bønner, da de kan dyrkes til modenhed, skalet og tørret.
02 af 06
Shelling Bean Season
Friske skallende bønner, som de italienske smørbønner (aka lima bønner) billedet her, er i sæson og til enhver tid tilgængelig fra juli i varmere klimaer i september eller oktober i koldere områder.
03 af 06
Sådan vælges Skalbønner
Skallende bønner, i modsætning til de fleste produkter, bør være lidt tørrede ud, når du køber dem. For grøn og for frisk og bønnerne inde er ikke modne nok. Kig efter pods, der, når du begynder at tørre lidt, ser frisk plukket med en frisk og grøn stængelende. Som med de fleste produkter vælger man beskydningsbønner, der føler sig tunge for deres størrelse.
Kort sagt: Bumpy pods med plump, fedt bønner inde er de, der skal vælges.
04 af 06
Sådan Shell Shelling Bønner
Skallende bønner bør, som navnet antyder, være meget let at skalen. Modne bønner skal være plumpe nok, så poden popper ret åben med en let klemning. Du kan så "zip" bønnerne ud ved at løbe fingeren inde i podmen.
05 af 06
Sådan opbevares hyllebønner
Opbevar uhælvede beskytningsbønner i en papirsække eller løst pakket i plastik i køleskabet, indtil det er klar til skal.
Opbevar de skalede bønner dækket og afkølet i op til tre dage inden brug.
Bemærk, at afskalede friske skallende bønner fryse smukt. Læg shellede bønner i et enkelt lag på et bageplade og fryse indtil det er frosset igennem. Overfør til en forseglet plastpose og frys op til seks måneder.
06 af 06
Hvordan man bruger Shelling Beans
Skallende bønner er store i supper og gryder. I modsætning til deres tørrede modstykker er der ingen grund til at suge dem, før de bruges. De fleste friske shellingbønner kræver 20 til 30 minutter at lave mad, så tilsæt dem til opskrifterne i overensstemmelse hermed. Friske shelling bønner er også lækre braised.