Brændt kalkunbryst er et godt alternativ til at stege en hel kalkun. En fire til fem pund kalkun bryst vil fodre seks til otte mennesker, det er en cinch at skære, og det er perfekt til at lave sandwich næste dag.
Du kan også stege en kalkun i løbet af en time, sammenlignet med op til fem timer for en hel kalkun. Forbered dig på at føle lidt desorienteret af, hvor kort tilberedningstiden vil virke.
En anden bonus: Med intet mørkt kød at bekymre sig om, kan du stege en kalkunbryst ved en højere temperatur end du ville have en hel kalkun, så huden bliver flot og sprød, mens kødet forbliver fugtigt og saftigt. Af denne grund skal du sørge for at få et skind på brystet i stedet for en hudløs.
Vores måltemperatur for hvid kødkalkon er 160 F, men vi tager det ud ved 155 F. Det vil ramme 160 F, mens det hviler. For de bedste resultater skal du bruge et kødtermometer som denne, som har en sonde, som du indsætter i kødet før stegning, og efterlades der. Indstil den til 155 F, og den vil bippe, når det er tid til at tage det ud.
Og fjern ikke termometer sonden, men lad det være i, mens brystet hviler. Når temperaturen læser 160 F (som vil være et sted i nærheden af 20 til 25 minutter), er den klar til at skære.
Hvis du vil lave en knoglet kalkunbryst, ville det være en halvbryst, det vil sige et enkelt bryst. For udbenet, kan du gøre en halv eller en fuld (dobbelt) bryst. Uanset hvad, spørg bare din slagter at rulle og binde det udbenede bryst, så det koger jævnt.
Endelig er en hel kalkunbryst en vidunderlig kandidat til brining. Her er en simpel kalkun saltopskrift .
Hvad du skal bruge
- 1 (4 til 5 lbs) kalkunbryst, hud på
- 2 spsk smeltet smør
- Kosher salt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
- 1/2 kop kyllingelager eller kalkun lager til basting
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 450 F.
- Placer kalkunbrystet på et stativ i en stegepande.
- Pensel kalkun med smeltet smør, sæson derefter generøst med Kosher salt og sort peber.
- Steg i 45 minutter til 1 time, bast to gange med lager en gang efter ca. 15 minutter og igen ca. 15 minutter senere (se note nedenfor)
- Når termometeret læser 155 F, skal du fjerne kalkunen fra ovnen. Dæk løst med folie og lad det hvile i ca. 20 minutter (eller når termometeret læser 120 F) før udskæring og servering.
Basting er A-OK!
Med en hel kalkun kan bastning være kontraproduktivt, fordi bastningsvæsken fra bunden af stegepanden er varm, og at anvende varm væske til brystet fremskynder sin madlavning i forhold til fuglens øvrige dele, hvilket netop er modsat af hvad du vil have. Med en bryst alene er der dog ingen problemer, så lad dig bede dig væk! Pan dråber og lager fra basting vil hjælpe med at gøre kalkun sovs .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 317 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 1.555 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 40 g |