Når du vil have en showstopper dessert, der er nemmere at lave, end det ser ud, er det svært at slå en tærte. Denne er udstyret med en bestemt sofistikeret kombination af tørrede abrikoser og chokolade tahini ganache , der ligger i en pâté-sukkersegelkage . En Davidsstjerne (Magen David) gitter tærer tærten for en imponerende præsentation, selvom du kan lave et traditionelt gitter - eller hoppe over kagerne i det hele taget - for en endnu enklere forberedelse.
Sjov Ekstra: Du har masser af rester af abrikosirup. Køle det og brug en cocktail mixer, eller tilføj det til seltzer til hjemmelavede sodavand.
Tips til succes:
Kagedegen har en næsten play-doh som konsistens, hvilket gør det nemt at arbejde med. Opskriftsmængderne vil arbejde i alt fra en 9-1 / 2 til 11-1 / 2 tommer tærtepande, men wienerbrød nybegyndere får en nemmere tid med den mindre pande, da dejen kan rulles ud lidt tykkere.
Ønsker ikke at gnide med gittervævning, men vil jazz op på toppen af din tærte? Rul ud en del af den ekstra dej, skær form med en kiksskærer eller skarp kniv, og arranger dem oven på tæren.
For at fremskynde din tærtsamling, lav dejen på forhånd. Læg en tærtepande og væv gitteret på et pergamentforet bagplader (Hvis du ikke laver et gitter, opdele dejen i halve og linje 2 tartpander - bonus!). Pak separat og frys i op til 3 måneder, og træk dem derefter fra fryseren, når du er klar til at samle tærten.
Kosher Status: Mejeri
Hvad du skal bruge
- Til konditorkroppen:
- 2 kopper all-purpose mel
- 2/3 kop konfekture sukker
- 1/4 tsk fint hav (eller kosher salt)
- 1 (4 oz.) Stick usaltet smør (skåret i bidder)
- 1 stort æg
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
- 1 spsk isvand
- Til abrikosfyldning:
- 1 pund tørrede abrikoser
- 2 1/2 kopper vand
- 1/2 kop sukker
- 1/4 kop amaretto likør
- 1 kanelstang
- Til Chocolate Tahini Ganache:
- 1 kop (6 oz.) Semisweet chokolade chips
- 1/3 kop tahini (sesam pasta)
- 1 spsk honning
- 1/4 tsk fint hav (eller kosher salt)
- 1/3 kop tung fløde
Hvordan man laver det
For det første, lav kage dejen:
- I skålen af en stand mixer udstyret med paddle fastgørelsen, kombinere mel, konditorer sukker og salt. Tilsæt smørret og bland i medium-lav hastighed, indtil blandingen ser smuldret ud. Tilsæt ægget og vanillet og bland til det er indarbejdet. Tilsæt vandet og bland dem lige indtil dejen trækker sammen i en glat kugle.
- Smør en rund eller firkantet tærdepande med en aftagelig bund. Tag ca. 2/3 af dejen og form den til en skive eller firkant, afhængigt af formen på din pande. Rul dejen ud på en let flouret overflade, indtil den er ca. 2 tommer større end tærtepanden (dejen skal være mellem 1/8 og 1/4 tommer, afhængigt af størrelsen af din pande). Overfør dejen til panden, og tryk forsigtigt ind i siderne. Kør rullestiften over toppen af gryden for at trimme overskydende dej. Dæk og køle.
- Tilsæt dejen skrot til den reserverede dej. Form i en skive eller firkant, pakk ind i plastik og afkøles.
Dernæst lav den abrikosfyldning:
- Placer abrikoserne i en kolander. Skyl under varmt rindende vand, gnid med fingrene for at fjerne snavs. Afløb og groft hugge. Overfør abrikoserne til en medium, tunge bagepose. Tilsæt vand, sukker, amaretto og kanelstok.
- Kog, sænk derefter varmen til lav og lad dem simpelthen afdække, indtil abrikoserne er ømme og væsken reduceres, ca. 20 til 25 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle i ca. 10 minutter.
- Sæt en fin mesh filter over en flydende målekop eller en skål, spænd væsken fra abrikoserne og sæt til side. Overfør frugt til en anden skål og sæt til side.
Lav Ganache:
- Placer chokolade, tahini, honning og salt i en medium varmebestandig skål og rør om for at kombinere. Placér cremen i en lille gryde over medium høj varme og varm, indtil den begynder at dampe. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør med en gaffel eller visp indtil chokoladen smelter, og blandingen bliver tyk og blank.
- Forvarm ovnen til 375 F. Træk tærskallen og reserveret dej ud af køleskabet. Hæld ganachen i tærskallen og glat med en spatel, så den når kanterne af panden. Skyl abrikoserne over ganachen og udjæv dem til et jævnt lag.
Lav gitteret:
- På en let melet overflade rulle de resterende dej ud, indtil den er lidt større end tærens overflade. Ved hjælp af et wienerhjul, pizza cutter eller skarp kniv, skæres dejen i 18 (1/2-inch brede) strimler. Læg seks strimler over overfladen af tæren, hvilket efterlader ca. 1 tommer mellem hver stribe. Arbejde i en lille vinkel ud for vinkelret, læg seks flere dejstrimler over det første sæt, så strimlerne skaber diamantformer. Brug det smalle punkt af en diamant som en guide, læg en dejstrimmel over gitteret. (For et vævet blik løft forsigtigt hver anden strimmel, da du lægger den nye til at skabe et undermønster). Læg den næste strimmel nær bunden af diamanten for at skabe det første sæt stjerner. Fortsæt med de resterende strimler, og tryk forsigtigt om kanterne for at forsegle.
- Sæt tærtepanden på et bageplade. Bages i den forvarmede ovn i 40 minutter. Fjern gryden fra ovnen, pudse kage med lidt af den reserverede abrikosirup og returner tæren til ovnen i 5 til 10 minutter, eller indtil konditoren er fast og begynder at blive gylden. Cool på et stativ før servering. Opbevar eventuelle rester, der er pakket godt i køleskabet i op til 3 dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 379 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 259 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |