Candied grapefrugt peeling er en dejlig og speciel godbid. De tager et stykke tid at lave, men det meste er inaktiv tid.
Nibble på dem som det er, eller se slutningen af opskriften på forslag til andre måder at nyde kandiserede grapefrugtskræller (hint: chokolade og citrus er altid gode ledsagere). Når du har kandiseret, vil grapefrugtskræl holde i flere måneder.
Hvad du skal bruge
- 8 grapefrugtskalhalvdeler (fra 4 grapefrugter - se note i instruktioner nedenfor)
- 3 1/2 kopper sukker (opdelt)
Hvordan man laver det
- Skær dine grapefrugtskræller i enhver form, du kan lide, men da den mest almindelige måde at spise friske grapefrugter på er at skære dem i halvdelen, starter denne opskrift med grapefrugthalvdeler. Saml peeling i plastik eller glasbeholdere i køleskabet, indtil du har nok til at fortsætte med opskriften.
- Efter at du har spist grapefrugt, skal du skrabe de venstre membraner væk fra den hvide pith og skræl ved hjælp af en serrated grapefrugtske eller en lille metalske. Kompost eller kassere membranerne. Bemærk: Jo tykkere laget af hvidt svampet pith peeling har, desto bedre er det for kandiserede grapefrugtskræller.
- Skær skrællerne i 1/2-inch brede strimler.
- Sæt grapefrugtskrælestrimlerne i en stor, ikke-reaktiv (ikke-emaljeret aluminium, støbejern eller kobber) gryde. Tilsæt vand for at dække peeling med ca. 1 tommer (skrælene vil flyde - tryk dem let ned med en ske til at guesstimate vandstanden). Kog over høj varme. Sluk for varmen, og skyll straks skrælerne i en kolander.
- Returner de dræne skræl til puljen og dæksel igen med vand og kog. Tøm skrælene igen. Gentag denne proces to gange (fire gange i alt). Ud over at blødgøre skrælene fjerner vandforandringerne under denne madlavning nogle af bitterheden fra den hvide del af peeling.
- Efter fjerde gang har du kogt og drænet skrælene, returner dem igen til gryden. Tilsæt 2 1/2 kopper sukker sammen med nok vand til igen at dække dem med 1 tomme. Bring til en simmer over medium høj varme (kog ikke), omrøring for at opløse sukkeret. Reducer varmen til lav. Smør i 2 timer.
- Efter 2 timers madlavning i sukker sirup vil skrælene være meget bløde og den hvide pith vil være blevet gennemskinnelig. Lad skrælerne afkøle helt i sirupen. Du kan gemme dem i sirupet i køleskabet i op til 3 uger, eller fortsæt til næste trin nedenfor.
- Løft skrælene ud af sirupen med en slidsesked og overfør dem til et stativ over et bagplader. Den resterende sirup er meget velsmagende og kan reserveres til en anden brug. Lad skrælerne dræne og begynde at tørre lidt ud i 4 timer eller natten over. Bagepladen er at fange den drypssirup.
- Sæt de resterende 1 kop granuleret sukker på en plade. Rul de kandiserede grapefrugtskræl i sukkeret, belæg dem fuldstændigt, men ryste af et overskud.
- Opbevar de kandiserede peeling i lufttætte beholdere ved stuetemperatur i op til 3 måneder. De er stadig i stand til at spise efter det, men kvaliteten falder.
Nyd de kandiserede grapefrugtskræller alene som en godbid, eller du kan også hugge dem og tilføje dem til dessertopskrifter. Grapefrugt sorbet med kandiserede grapefrugt skræl bits er en sofistikeret og lækker måde at bruge de kandiserede peels.
En anden mulighed er at give de kandiserede grapefrugtskræller en chokoladecoating. For at gøre dette skal du springe over for at rulle de kandiserede, drænet skræl i sukker. I stedet, når de er drænet og tørret på stativet, dip dem i smeltet chokolade . Lad chokoladebelægningen afkøle og hærde, før du opbevarer den chokoladebelagte kandiserede grapefrugt i lufttætte beholdere.