Få kulturer er så lidenskabeligt viet til mad som kineserne, og to ingredienser, der er integreret i asiatisk madlavning, er hvidløg og ingefær . Den unikke tang af frisk ingefær bruges i alt fra stuvninger til stegfri retter, mens den skarpe smag af hvidløg fremgår af måltider i hele Kina.
En kort historie af hvidløg og ingefær
På trods af deres vigtige rolle i kinesisk køkken er hverken plante eksklusiv til Asien.
Både hvidløg og ingefær bidrog til kost af flere gamle kulturer. Af de to har hvidløg altid lagt større krav på vores fantasi, sandsynligvis på grund af den udbredte tro på dens helbredende kræfter. Udmattede egyptiske slaver blev fodret med hvidløg for at hjælpe dem med at indkalde til tilstrækkelig energi til at fortsætte med at bygge pyramiderne. Romerne svor ved det og fodrer det til deres gladiatorer før kampene. Middelalderlige banketter indeholdt hvidløg, og der er nogle beviser for, at det gav beskyttelse mod pesten. For nylig har videnskabelige forskere krediteret hvidløg med evnen til at helbrede alt fra højt blodtryk til diabetes.
Hvidløg nævner også i flere litterære klassikere, herunder Shi-ching (The Book of Songs) , en kinesisk klassiker udarbejdet af Confucius, der indeholder digternes arbejde fra ca. det 12. til det 7. århundrede f.Kr. Så er der den ærede sted hvidløg holder i legende og mytologi, den mest berygtede er troen på, at en krans hvidløg gør dig sikker fra blodberøvede vampyrer.
Selvom ikke så universelt kendt, har ingefær også sine fans. Den egyptiske kost omfattede både hvidløg og ingefær, og det samme kan siges for romerne. Marco Polo nævner ingefær, når han skriver om den rigdom af krydderier, han fandt under sine rejser langs Kinas berømte silkerute. Og ikke mindre en kongelig personlighed end dronning Elizabeth jeg er blevet krediteret med at opfatte peberkagerne.
Det er svært at spore hvidløgets oprindelse, som er medlem af samme familie som løg. Nogle eksperter mener, at den stammer fra Ruslands sibirske ørken og derefter spredes gennem Asien, Middelhavet og endelig Europa. Men uanset sin fødested plejede kineserne at bruge hvidløg med 3.000 f.Kr. Hvad angår ingefær, siger eksperter, at det sandsynligvis er hjemmehørende i Sydøstasien - helt sikkert har kineserne været opmærksomme på ingefær siden oldtiden.
Hvidløg og ingefær i kinesisk traditionel medicin
Kinesiske herbologer har længe været overbevist om, at både hvidløg og ingefær har medicinske egenskaber. Urtepræparater indeholdende ingefær eller hvidløg - sammen med andre ingredienser - er blevet brugt til at behandle alt fra hiv-symptomer til Raynards sygdom, en sjælden tilstand kendetegnet ved en usædvanlig følsomhed overfor kulde. Og ingefærte er ofte ordineret som fordøjelseshjælp. Men uanset om du er fan af naturlægemidler, er det en kendsgerning, at begge planter bidrager til et godt helbred: ingefær er fyldt med C-vitamin, mens hvidløg indeholder vitaminerne A, C og D.
I køkkenet
Hvidløgs skarpe lugt fremhæver i Szechuan og nordlig stil madlavning. Szechuan-retterne er berømte for deres brandfarve.
Mindre velkendt er den kendsgerning, at nordmenn i Kinas nordlige område, hvor hårde vintre gør en kort vækstsæson, stole på løgfamilien - herunder hvidløg og grønne løg - for at krydre deres mad.
Ginger er en almindelig ingrediens i kantonesisk madlavning , som er præget af subtil krydderier og en let berøring med saucer. Szechuan kokke gør også liberal brug af ingefær, og mange retter indeholder både ingefær og hvidløg. Hot and Sour Soup, med oprindelse i Szechuan, er et eksempel. Men disse er generaliseringer: både hvidløg og ingefær kan findes i retter i hele Kina. Og selvfølgelig er begge disse aromastoffer vant til at smøre olien i rørfries.
Ginger kommer i mange former: frisk, jordet, konserveret og syltet. Selvom tørret ginger anvendes i nogle retter, bør det aldrig erstattes af frisk ingefær.
Frisk og jordet ingefær kan findes i de fleste købmandsforretninger, mens konserveret og syltet ingefær er tilgængelig på asiatiske markeder. Unpeeled ingefær skal opbevares i køleskabets skarpere sektion. Indpakket i en papirpose vil det vare op til en uge. Ved længere opbevaring skal du tæt indpakke i en plastikpose; Gingerne varer i op til 1 måned. For længere opbevaring i køleskabet er en anden mulighed at skrælge ingefæren, dække med sherry eller vodka og læg i en forseglet krukke. Ginger opbevaret på denne måde vil vare op til tre måneder. Endelig kan ingefær fryses.
Hvidløg skal opbevares på et tørt og køligt sted og ikke køles.