Persisk Aubergine og Tomat Stew (Khoresh Bademjan)

Khoresh, (nogle gange stavet khoresht) eller gryderet, er en grundpille af persisk køkken. Mens Khoresh Bademjan eller Eggplant Stew ofte indeholder kød, er det en opskrift, der er velegnet til vegetariske tilpasninger. Denne veganske version gør en lækker hovedret serveret over almindelig dampet ris eller crusty Tahdig . (For en mindre traditionel take, server den over quinoa eller couscous. For vegetariske spisesteder binder den valgfrie Yoghurt Herbsauce alt sammen sammen pænt.

Ingredient Tip: Granatæble melasse - en tyk sirup lavet af reduceret granatæblejuice og sukker - giver gryden et særpræg og dybde af smag. Du kan finde den på mellemøstlige markeder og på nogle specialvarer, eller lave din egen med denne opskrift .

På feriebordet : Stew som denne er ideel til køligt vejr al fresco spisning under Sukkot. Og siden paladsets intriger i Purim-historien fandt sted i det gamle Persien, er denne ret den perfekte tilsætning til et persisk køkken-inspireret Purim seudah (fest).

Hvad du skal bruge

• Til Aubergine og Tomat Stew:
• 1 1/2 pund aubergine (stemplet, skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
• 1/4 kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 stor gul løg (trimmet, skrællet og fint skåret)
• 3 store fed hvidløg (skrællet, knust og finhakket)
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk salt (hav eller kosher plus ekstra til saltning af aubergine)
• 1 kan / 28 ounce tomater (hel og skrællet; drænet)
• 1/2 kop vand
• 1/4 kop granatæble melasse (storebought eller hjemmelavet)
• Valgfrit: 1 knivspids safran
• Til yoghurt urtesausen:
• 1 beholder / 6 til 7 ounce yoghurt (almindeligt)
• 1/4 kop dild (frisk, hakket)
• 2 til 3 fed hvidløg (smadret, skrællet og fint hakket)
• Valgfrit: 1 knivsalt

Hvordan man laver det

1. Placer aubergine i et stort kolander sæt over en skål. Strø med en generøs kniv eller to af havet eller kosher salt og sæt til side.
2. I en hollandsk ovn eller stor kokkens pande sæt over medium høj varme, varm olie. Tilsæt løgene og saut, indtil de er bløde og gennemskinnelige og begynder at brune i pletter, ca. 7 til 9 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, gurkemeje, kanel og salt og saut indtil løgene er overtrukne og krydderierne er aromatiske, cirka 1 minut mere.

1. Tilsæt aubergine til panden (hvis den har frigivet en masse væske, klap det tørt med papirhåndklæder eller et rent tehåndklæde først). Drizzle med 2 spsk olivenolie. Saute, drej til at pålægge aubergine i løg og krydderi blanding, indtil aubergine bliver øm og krymper i volumen, ca. 8 til 10 minutter.
2. Rør tomaterne i, ved at bruge skeen for at bryde dem i store klumper. Tilsæt vandet, granatæblemelasse og safran, hvis det anvendes. Rør grundigt. Bring til en simmer, reducer varmen til lav, og kog dækket i 10 til 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Serveres varmt over ris, quinoa eller couscous. Top med valgfri yoghurt urtesauce, almindelig yoghurt og / eller friske hakkede urter, hvis det ønskes.
3. At lave den valgfrie yoghurt sauce: I en lille skål blandes yoghurt, dill, hvidløg og salt sammen, hvis det bruges. Køleskab, dækket, indtil klar til servering.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	418
Total fed	16 g
Mættet fedt	3 g
Umættede fedtstoffer	10 g
Kolesterol	6 mg
Natrium	431 mg
Kulhydrater	64 g
Kostfibre	10 g
Protein	11 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)