Ribbons af græskar krydderier godhed løbe gennem den dejlige gærde dej af denne smukke babka. Stoppet med tørrede tranebær, det gør en lækker efterår eller vinter godbid med kaffe eller te. Skiv et skive og smør det med flødeost til morgenmad, eller server det som en del af en Thanksgiving-dessertspredning .
På feriebordet : Denne sæsonbestemte babka er perfekt til Rosh Hashana, når græskar har symbolsk betydning for et godt nytår. Og med sine efterårsmagasiner af græskar krydderier og tranebær er det også ideelt til høstferien af Sukkot .
Opskrifts Tips:
- Hvis du har en ægallergi eller er vegan, kan du lave babkadegen uden æg. Dejen vil være lidt vanskeligere at ælte, og krummen bliver ikke så luftig, men babkaen vil stadig være velsmagende!
- Ikke sikker på hvad du skal gøre med den resterende dåse græskar? Udover at lave et andet babka, kan du bruge det til at berige supper eller risotto, blande det i en smoothie eller bage det til hurtige brød eller kager. Har du brug for inspiration? Tjek disse opskrift ideer .
Kosher Status: Mejeri eller Pareve
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 1/2 kop mælk eller sojamælk, forsigtigt opvarmet
- 1 1/8 tsk (1/2 pakke) aktiv tør gær
- 1 1/2 kopper alt formål mel, plus 2 til 4 spiseskefulde mere, hvis det er nødvendigt
- 1 kop hvidt hvedemel
- 1/4 kop sukker
- 1/4 tsk fin hav eller kosher salt
- 3 spsk usaltet smør, kokosolie eller ikke-hydrogeneret margarin
- 2 spsk neutral olie, såsom canola eller solsikke
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
- 1 stort æg (valgfrit)
- Til udfyldning:
- 3/4 kopp dåse græskarpuré (ikke græskarpefyldning)
- 1/4 kop pakket mørkbrunt sukker
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk ingefær
- Generøs klemme kardemomme
- Generøs knivspids muskatnød
- 1/3 kop tørrede tranebær
- Til kanelsirup:
- 1/3 kop sukker
- 1/4 kop vand
- 1 tsk kanel
Hvordan man laver det
- I en stand mixer udstyret med en dejkrog eller en stor skål, kombineres sojamælk og gær. Lad stå til skummende, ca. 5 til 10 minutter.
- I en anden skål, pisker sammen alt formålet mel, hvidt hvedemel, sukker og salt. Tilsæt i gærblandingen, bland med en træske eller mixerens dejkrog på medium hastighed. Tilsæt smør, kokosolie eller margarine og bland til inkorporeret. Tilsæt canola eller grapeseed olie og vanilje, og fortsæt med at slå indtil inkorporeret. Tilsæt ægget (hvis det bruges), og bland til dejen begynder at trække ind i en kugle. Knæ med dejkrogen i 5 minutter, eller hånden på en let melet overflade i 5 til 10 minutter, eller indtil dejen er lidt klæbrig, men glat. Hvis dejen er meget klæbrig, skal du ælte i yderligere mel, 1 spsk ad gangen, indtil dejen ikke længere er klæbrig til at håndtere. (Bemærk at hvis du ikke bruger ægget, kan dejen have brug for mere æltning og måske ikke se helt glat ud). Hvis du har knead dejen for hånd, returner den til skålen, dæksel og lad den stige indtil den fordobles, ca. 1 til 1 1/2 time.
- Mens dejen stiger, skal du forberede fyldningen: I en medium skål, pisker sammen græskarpuréen, brunt sukker, kanel, ingefær, kardemomme og muskatnød. Dæk og køle indtil du er klar til at samle babkaen.
- Smør en 9 tommer med 5 tommer brødpande. Når dejen er steget, slå den forsigtigt ned. Overfør til en let melet overflade og klapp dejen i et rektangel. Rul dejen ud, indtil den er omkring 11 inches ved 15 inches og ca. 1/8 inch tyk. Spred med græskarfyldningen, efterlad en 1-tommers grænse rundt om siderne. Stænk jævnt med tranebærene. Start på den lange side, rul dejen op i gelérullestilen. Klem enderne sammen forsigtigt for at forsegle. Placer rullefalsiden nedad.
- Med en skarp kniv, skåret i længderetningen gennem rullen, skal du ikke bekymre dig, hvis noget af påfyldningen udstråler udformning af babkaen, kan du få lidt rodet! Læg halvdele side ved side, fylder side op. Start i midten, og hold påfyldningen så meget som muligt, vrid rullerne sammen ved at lægge den ene over den anden, indtil du kommer til enderne. Klem enderne sammen for at forsegle. Når du har snoet den ene ende, skal du gøre den anden side på samme måde. Overfør forsigtigt brød, påfyldningssiden op, til brødpanden. Hvis det snoede brød er længere end panden, skal du forsigtigt komprimere enderne mellem dine hænder for at forkorte brødet. Dæk panden med et rent tehåndklæde eller plastikpakning og lad det stige op på et varmt sted, indtil babkaen for det meste fylder gryden, ca. 1 1/2 til 2 timer. Hvis du foretrækker det, kan du også dække panden med plast og køle om natten. Du skal bringe babka til stuetemperatur før bagning.
- Forvarm ovnen til 350 F.
- I en lille gryde skal du kombinere sukker, vand og kanel. Kog over medium høj varme. Reducer varmen og lad dem simre, omrør ofte, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er sirupagtig. Fjern fra varmen og sæt til side.
- Bag babkaen i den forvarmede ovn i 25 minutter. Drys jævnt med ca. 2 spiseskefulde kanelsirup, vend derefter tilbage til ovnen og bages i 15 til 20 minutter mere, eller indtil babkaen er gylden og fast til berøring. Fjern fra ovnen og overfør til et stativ.
- Pensel med lidt mere sirup, og lad den afkøle helt inden skæring.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 239 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 268 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |