Fasan & Apple Terrine er en af de fantastiske kulinariske kampe, de kødfulde smag og maven svinekød i terrin er smukt opvejet med det skarpe, søde æble i blandingen. Hertil kommer, at den hurtige og nemme at lave rødbederbrød tilføjer til disse kombinationer, der gør det til et sublimt stykke madlavning.
Hvad du skal bruge
- Til brød:
- 300 g stærkt brødmel
- 200g fuldkornsmel
- 1 rå rødbeder (vasket)
- 1 tsk salt
- 25 g frisk gær
- Frisk rosmarin
- 250 ml vand
- 1 hvidløgsklove
- Til Terrine:
- 1 hel fasan (til 2 personer)
- 500g mave svinekød
- 100g svinekødsfedt
- 1 fast grønt æble (revet)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- Salt og peber til smag
- 1 glas tør cider
Hvordan man laver det
At gøre terrine
Ben fasan, hvis du er usikker på hvordan du gør dette, så spørg din slagter til at gøre dette for dig. Groft hugge brystkødet og læg i en blandeskål med resterende kød fra fasanen.
Skær mave svinekød og svinekød i små terninger, og tilsæt derefter til fasankødet. Tilsæt det revne æble, den hakkede løg og den knuste hvidløg til blandingen. Sæson godt. Hæld i glas cider i og lad for at marinere i en time.
Placer terrinblandingen i blenderen og whiz indtil den er groft hakket, bland ikke over, eller kødet bliver til pasta. Tjek krydderierne. For at gøre dette skal du tage et lille stykke af blandingen og klap i en lille burgerform, så steg i en varm stegepande og smag for at se om du kan lide krydderierne.
Forvarm ovnen 180C / gasmærke 4
Læg en 13 cm x 30 cm ovnfast terrine med baconstrikken og efterlad et godt overhæng på toppen.
Fyld terrine med fasanblandingen og frisk fast for at sikre, at der ikke er huller. Fold over bacon og top, og dæksel med låg eller to lag folie.
Placer terrin i ovnen i en time. For at teste om terrin er kogt, pierce med en spyd, og hvis de frugter, der frigives fra terrin, løber tørt, er terrinen kogt. Hvis ikke, kog lidt længere, men pas på ikke at overcook.
At lave brød:
Placer mel og salt i en medium skål og bland godt. Skræl og rist den vaskede rødbeder og tilsæt til melet. Tilsæt gær og vandet. Knæ for at skabe en smidig dej.
Dæk, og lad dejen vise sig for ca. 30 minutter
Knæk dejen tilbage, form og placere den i en loaf tin. Lad være med at bevise i yderligere 30 minutter
Bages i ovnen forvarmet til 200C / 400F / Gas 6 ovn i 35 minutter.
Denne opskrift kommer fra den berømte Chef Lionel Strub, som er Chef Patron of The Clarendon i Hebden i Yorkshire Dales. Oprindeligt kommer Lionel fra Alsace i Nordøst-Frankrig, men han har boet i Yorkshire i over 25 år. Lionel er også Chef-Tutor ved Cooks Carlton School of Food.