Denne krydrede citron chutney bevarer den lyse smag af vinter citroner til brug hele året rundt. Det er baseret på den fremragende opskrift i Laurie Colwins "More Home Cooking." Sked det på stegt kød (det er især velsmagende med kold kylling), eller server med en mild ost på skarpe toast eller kiks for en nem forretter. Jeg vil også indrømme at spise den, ved skeen, lige fra krukken.
En absolut nøgle til succesen med denne opskrift er at være sikker på at fjerne alt den hvide pith fra zest og frugt - det er bemærkelsesværdigt bittert, og hvis du inkludere det i blandingen, vil chutneyen også være bitter.
Bemærk: Du skal prep citroner dagen før du planlægger at lave mad i chutneyen. Du skal bruge 4 halv-pint (8 ounce) krukker og låg.
Hvad du skal bruge
- 10 til 12 citroner (ca. 3 pund) plus 2 eller 3 mere til juice (se nedenfor)
- 2 spiseskefulde salt (kosher)
- 2 kopper brunt sukker
- 6 hvidløgsfrø (hakket)
- 1/2 kop tørrede currants
- 1/2 kop citronsaft
- 1/2 kop cider eddike
- 1 til 2 spiseskefulde frisk ingefær (revet)
- 1 tsk koriander frø (knust)
- 1/2 tsk cayenne
- 1/2 tsk rød peberflager
- 4 halv-pint (8 ounce) krukker og låg
Hvordan man laver det
- Brug en vegetabilsk peeler eller skarp kniv, fjern zest fra citroner . Pas på at fjerne kun zest (den tynde yderste gule hud) og ikke noget af den hvide pith nedenunder. Fin chop zest og læg i en stor skål.
- Afskåret og kassér den hvide pith. Fik chop citronkød, kassér frø og fyld til skål med zest. Tilsæt salt, omrør for at kombinere, og lad sidde ved stuetemperatur natten over.
- Sæt saltede hakkede citroner i en stor krukke. Tilsæt sukker, hvidløg, ribs, citronsaft, cider eddike, ingefær, koriander, cayenne og peberflager. Rør for at kombinere over medium varme. Kog til blandingen bliver tykkere, ca. 1 time.
- I mellemtiden bringe en stor kedel vand til kog. Tilsæt krukker og låg og sluk for varmen.
- Når chutney er tyk, skal du fjerne krukker og låg fra deres varmtvandsbad og tørre. (Lad koge vand koge igen.) Fyld krukker med chutney. Brug af en brede mundtragt gør det lettere at fylde krukkerne. Hvis du ikke har en, skal du dog bare ske chutney i krukker og rense kanter med fugtige papirhåndklæder, når krukker er fulde. Fastgør skruerne på lågene.
- Sæt krukker tilbage i gryde med kogende vand (krukker skal være dækket af mindst 2 tommer vand). Kog i 10 minutter. Fjern krukker og lad afkøle. Opbevares ved stuetemperatur i mindst 6 uger og op til 6 måneder før du spiser for at lade smagsstoffer blandes. Opbevar åbent krukker kølet.
Gør 4 krukker (8 ounce hver) chutney.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 271 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.337 mg |
| Kulhydrater | 72 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 4 g |