Det er kærnemælk i denne opskrift på polsk kærnemælk rugbrød, der giver den tang, der normalt er forbundet med rugbrød. Det tager arbejdskraft og tid ud af at skabe en sur starter.
Mens hvidt brød har sin plads i det polske køkken, er polakker især glad for rugbrød og sorte brød, der er lavet med 100% rugmel og bruger ikke noget hvidt mel til at lette brødet.
Nyd dette hjertelige brød med suppe, som skål eller endda i fyld eller sødbrødpudding. Og her er Leftover Rye Bread Opskrifter .
SHORTCUT: Følg denne Quick Tip for hurtigere stigning.
Hvad du skal bruge
- 1 kop vand (lunken)
- 1 tsk sukker
- 1 spiseskefuld
- gær (øjeblikkelig, ikke hurtig stigning)
- 1 1/2 kopper kærnemælk (ved stuetemperatur)
- 1/4 kop eller 1/2 stok smør (smeltet)
- 2 teskefulde salt
- 2 kopper rugmel
- 6 kopper all-purpose mel
Hvordan man laver det
- I en stor skål eller skål eller en stand mixer, tilsæt alle ingredienser og bland godt. Knæ på lav 7 minutter i mixer eller 10 minutter for hånd.
- Overfør til en stor smurt skål. Flip dejen til fedt bunden og dæksel med olieret plast. Lad op i et varmt sted indtil fordoblet.
- Varm ovn til 400 grader. Læg en stor bagpande med pergamentpapir. Stemp ned dejen og form til 2 aflange eller runde brød. Placer på tilberedt gryde , dæk med olieret plastik og lad op, indtil det er næsten fordoblet.
- Børste opgravet dej med æggehvider til en skinnende skorpe eller almindeligt vand. Lav 4 diagonale overfladeskæringer (brug et lam eller knivblad) i dejen og bages 25-30 minutter eller indtil den indre temperatur på et øjeblikkeligt termometer registrerer 190-195 grader. Cool på ledningsstativer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 73 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 394 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |