Prøv det engang og beklag det. Prøv det aldrig, og du vil fortryde det et tusind gange '
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'nogle gange kaldet' fairy floss 'er en gammel tyrkisk sød, der dateres tilbage til det 15. århundrede. Det hedder også 'fairy floss', 'string havla', 'strakt halva' eller 'hør havla'.
'Pişmaniye' ligner mest på bomuldssand, men med en anden tekstur og dybere smag. I modsætning til bomulds candy indeholder dette specialsegment mel og smør samt en masse sukker, der trækkes i tusindvis af fine, smuldrede tråde.
Disse tråde samles i bide-sized bolde og boksede som slik.
'Pişmaniye' kommer i flere sorter. Det sælges almindeligt eller overtrukket med chokolade, toppet med pistacienødder eller valnødder og aromatiseret med vanilje eller kakaopulver.
Historie af 'Pişmaniye'
Fødestedet for 'pişmaniye' er Kandira-distriktet i byen Kocaeli i det nordvestlige Tyrkiet, ikke langt fra Istanbul. I dag er fluffy floss produceret over hele landet, men det bedste kommer stadig fra denne region.
I modsætning til de fleste tyrkiske slik som baklava finder du ikke 'pişmaniye' i dit lokale marked eller konditori. Det er meget sværere at finde og sælges normalt i turistmæssige gave- og souvenirbutikker og i nogle eksklusive charcuteriebutikker .
Da 'pişmaniye' kan opbevares i lang tid uden køling, er det en almindelig tradition i hele Tyrkiet at købe det som gave til familie og venner. Mange venter, indtil de rejser gennem Izmit-området og lager op til fremtidige gaver.
Hvordan 'Pişmaniye' er lavet
Gør autentisk 'pişmaniye' tager en masse færdigheder. For det første bliver store mængder mel brændt i smør indtil let brunet. Derefter smelter store mængder sukker og formes til en ring med hånden, når de køler ned. Mens sukkeret er stadig bøjeligt, placeres det oven på melblandingen og trækkes og formes tilbage i en ring.
Denne proces gentages, indtil sukker og mel kombineres og danner meget fint tandtråd.
Historien bag 'Pişmaniye'
Der er mange historier og lokale lore om 'pişmaniye.' På det tyrkiske sprog betyder 'pişman' 'fortrydelse'. Som det tyrkiske ordsprog siger: 'Prøv det engang og fortryd det en gang. Prøv det ikke, og du vil fortryde det tusind gange. ' Du vil fortryde det første gang, fordi at spise 'pişmaniye' kan være rodet. Men det er så lækkert, du vil altid fortryde det, hvis du aldrig prøver det.
En anden populær legende om denne fluffy søde går som dette. En konditor, der boede i Kocaeli, var berømt for sine søde kreationer. Folk lined up for miles udenfor hans shop bare for at prøve nogle af hans berømte specialiteter. Selv handlende omvejede Silkevejen for at prøve sine lækre slik.
Konditoren trods hans succes havde en anden slags problem. Han var forelsket i en dejlig, men heftig ung dame. Han forsøgte alt for at vinde sit hjerte, men hans kærlighed forblev uberettiget.
I fortvivlelse besluttede han at oprette en helt ny sød og dedikere den til sin elskede, i håb om at få sin kærlighed til gengæld. Han arbejdede hårdt med sine hjælpere og skabte smukke, snehvide bolde af trukket halva.
Til ære for sin kærlighed kaldte han den søde 'şismaniye', som betyder "min fede dame" på tyrkisk.
Han mærkede det forsigtigt og sendte et par kasser til sin elskede pige. Denne gang arbejdede det, og han formåede at tiltrække sin opmærksomhed.
Før længe giftede de sig og levede lykkeligt nogensinde efter et stykke tid. Derefter vendte hans nye brudens jalousi og trickery sit liv i helvede. Han var hjerteskæmmet, men han måtte forlade hende.
Således ændrede han navnet på den søde fra 'şismaniye' til 'pişmaniye', hvilket betyder 'fortrydelse'.