På græsk: μπακλαβάς ρολό, udtalt bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava har en rig historie og er lavet mange måder ud over de små stykker, du vil se.
Jeg opfordrer dig til at prøve denne baklava opskrift, hvis du har været tøvende med at bruge phyllo dej. Opskriften indeholder udvidede retninger og tips, men hvis dette er din første gang, der arbejder med phyllo, og du ikke har læst Begynder's Guide til Phyllo , kan du måske tjekke det.
Mens baklava serveres i stykker, er det sjovt at lave dem i forskellige former. Dette er den perfekte baklava rulle opskrift.
Hvad du skal bruge
- 32 ark phyllo dej (14 x 18 tommer hver)
- 3 kopper smør (smeltet til pelsfyllo eller smagsmakende madlavningssprøjte)
- Fyldning:
- 4 kopper valnødder (jorden eller jorden ristede mandler eller en kombination med jordpistacienødder)
- 1/2 kop sukker
- 2 teskefulde kanel (jorden)
- 3 kopper sirup
- 4 kopper sukker
- 2 kop vand
- 1 kanelstang
- 2 teskefulde citronsaft
- pynt:
- 24 fedter (hele)
Hvordan man laver det
Bemærk: Afrim phyllo dejen i køleskab dagen før. Bring phyllo til stuetemperatur, før du begynder, og lad ikke pakken åbne, før påfyldningen er blevet tilberedt, og du er klar til at lave bagværk. Når du åbner den, skal du holde ubrugt del dækket med et stykke vokspapir og et køligt fugtigt håndklæde.
Lav påfyldningen: Kombiner jordnødder, sukker og kanel i en skål og omrør til det er godt blandet.
Forvarm ovnen til 390F (200C).
Lav konditoriet: Arbejd på en ren, tør, flad overflade, smeltet smør, en konditorbørste og en 1/4 kop målekop ved hånden. Phyllo ark er generelt 14 x 18 tommer, og du vil arbejde med den korte side mod dig.
Dette er lavet med 2 phyllo ark pr. Lag. Tag 2 ark af phyllo. Læg på overfladen og børst meget let eller dab med smør fra kanterne indad (eller brug smørsmagasinet til let at dække kant til kant). Læg et ark oven på den anden og drys 1/4 kop fyldningen over hele overfladen af phyllo. Tag 2 ekstra ark phyllo og gentag, børstning med smør, drys med 1/4 kopfyldning. Gentag indtil du har brugt 8 ark, og det øverste lag er sprinklet med påfyldning.
- Tip: Ved børstning med smeltet smør (eller sprøjtning) brug en let hånd og bare sweep over phyllo. Det bør ikke gennemblødes.
Start på kanten af phyllo mod dig, rul det forsigtigt op, som en gelérulle og læg sømmen nedad. Med en meget skarp kniv skæres rullen i 6 stykker lige i længden. Gentag med alle ruller. De 32 ark phyllodeg vil lave 4 ruller, hver skåret i 6 stykker til i alt 24 stykker.
- Tip: Jeg finder det lettere at skære rullen i halvdelen og derefter skære hver halvdel i 3 stykker.
Sæt en fed på toppen af hvert stykke, læg stykker, der fylder siden op (så påfyldningen viser) i en let smørret mellemstore bakke med høje sider og skænk en teskefuld smeltet smør over hvert stykke. Stykkerne skal passe tæt, men ikke sammenklemme sammen.
Brug krybdern (det vil være på siden) som vejledning til hvor tæt stykkerne skal være.
Bagning - En proces: Bag i 30 minutter ved 390F (200 ° C), derefter i 30 minutter ved 300F (150 ° C), derefter i 30 minutter ved 210F (100 ° C). Endelig drej varmen tilbage til 390F (200C) ved enden for at give toppe en god mørk gylden farve. Fjern fra ovnen og lad det køle af i panden.
Lav sirupet: Vent, indtil baklava er afkølet for at gøre sirupet. I en gryde skal du kombinere sukker, vand og kanelpinde og koge i ca. 5 minutter, omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, og sirupen er begyndt at fortykke. Rør citronsaftet op og fjern fra varmen. Kassér kanelstaven.
Meget omhyggeligt, hæld den meget varme (men ikke kogende) sirup jævnt over alle stykkerne.
Lad afkøle i panden til stuetemperatur (flere timer) før servering.
Madlavning: Mine ældre familiemedlemmer siger, at stor succes afhænger af, at man holder sig til den planlagte tilberedningstid og ovntemperaturen. Det kan tage længere tid på denne måde, men resultaterne er det værd.
Bemærk om sirup: Den generelle tommelfingerregel er varm sirup på afkølet wienerbrød eller afkølet sirup på varmt wienerbrød (selvom det ikke altid gælder). Hvis du foretrækker, fiks først sirupen, og lad den køle af, mens du forbereder og tilbereder baklava. Derefter, når konditoren kommer ud af ovnen, hæld den afkølede (mindst stuetemperatur) sirup over den, og lad baklava afkøle før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 412 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| Kulhydrater | 78 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |