Selvom den fantastiske, tårnhøje smag af en croquembouche betragtes som en fransk bryllupskage, er det showstopper ved enhver lejlighed. Croquembouche er et tårn med vaniljecreme, karameldyppede profiteroles og er dekoreret med sukkerrør mandler, selvom moderne versioner ofte laves med kreative konditorier med smag og derefter dekoreret med blomster, sukkerkunst og endda smeltet chokolade.
Lad være med at blive kæmpet af alle instruktionerne i denne opskrift. Med en lille organisation og planlægning er det ret ligetil.
Hvad du skal bruge
- Til Vanille Pastry Cream:
- 1 1/4 kopper fuldmælk
- 3 æggeblommer
- 1/4 kop sukker
- 2 spiseskefulde mel
- 2 spiseskefulde plus 2 teskefulde majsstivelse
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
- F eller
- Choux:
- 1 kop smør
- 2 kopper vand
- 1/2 tsk salt
- 2 kopper all-purpose mel
- 8 æg
- Til karamel:
- 2 1/2 kopper sukker
- 2/3 kop vand
Hvordan man laver det
Lav konditorcreme:
Varm mælken over lav varme i en lille gryde, indtil den er bare varm nok til damp. Pisk æggeblommer, sukker, mel og majsstivelse, mens mælken opvarmer, og indtil blandingen er helt glat.
Tilsæt halvdelen af mælken til æggeblandingen, når mælken er dampende, whisking continuously. Tilsæt mælken og æggene tilbage i den varme mælk, omrør kontinuerligt og opvarm i 1 til 2 minutter, indtil vaniljen når 170 F på et digitalt termometer - det skal være meget tykt.
Fjern det fra varmen og rør i vaniljeekstraktet. Kyld fløden i ca. 2 timer, inden du fylder profiterolerne.
Lav choux:
Smelt smørret i vandet i en medium kasserolle. Tilsæt salt og mel og rør til en klæbrig smør er dannet. Slå æggene i en ad gangen, indtil røret er glat.
Forvarm ovnen til 400 F og smør to bagplader. Sæt den tilberedte chouxdej i 24 små runder på hver bagning. Bages i 30 til 35 minutter, indtil profiteroles puffer op og bliver gyldenbrune. Fjern dem fra ovnen og lad dem afkøle på et stativ i 20 minutter, inden de fyldes med den forberedte wienerbrød.
Skyl den kogte wienerbrød i en pose med en glat spids. Indsæt spidsen i undersiden af en profiterol og rør ca. 1 tsk af wienerbrød i den. Gentag med de resterende profiteroles. Placer de fyldte profiteroles i fryseren i mindst 3 timer.
Lav karamel:
Sæt 2½ kopper sukker i en medium kasserolle og hæld 2/3 kop vand over det. Tegn en ske gennem sukkeret for at vådde det og drej varmen op til mellemhøj. Tør siderne af panden af med en fugtig wienerbørste, når blandingen når en simmer. Lad sukkerblandingen koge i 15 til 20 minutter, indtil den bliver lysegulbrun.
Fjern panden fra varmen og kast den straks i en skål isvand i 5 sekunder for at stoppe tilberedningsprocessen. Lad karamellen afkøle i 5 til 10 minutter, indtil den har konsistensen af ahornsirup.
Vær klar til at arbejde hurtigt, når karamellen er afkølet.
Saml croquembouche:
Dip 12 profiteroles i karamel, en ad gangen. Arranger dem i en cirkel på en pergamentbeklædt tallerken eller bageplade ved hjælp af karamel til at klæbe dem sammen. Fortsæt med at bygge croquembouche ved at dyppe og "lim" en mindre ring af profiteroles oven på den første. Fortsæt processen indtil den klassiske kegle eller tårnform er opnået.
Drys den resterende karamel over croquembouche for at danne en spindelvæv af spundet sukker. Tryk på sugared mandler, metal dragées eller blomster til dekoration.
Cooks Notes: Kagen skal serveres hurtigst muligt. Det løber risikoen for sammenbrud, hvis det er for længe, især hvis vejret er varmt.
Hold en skål isvand i nærheden, når du arbejder med karamel. Hvis du brænder, dypp den berørte hud ind i koldt vand og hold det der i flere sekunder. Når du er i tvivl, søg professionel medicinsk hjælp.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 475 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 323 mg |
| Kulhydrater | 59 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |