Pastrycreme, også kendt som crème patissière, bruges i alle slags desserter, som fyldning til kager som cremepudder (profiteroles), éclairs, frugtterter, som tærtefyldning eller mellem lag af en kage.
Denne konditorcreme opskrift omfatter smør, som ikke alle opskrifter gør, men det gør konditorcreme lidt rigere. Sjovt faktum: wienerbrød er virkelig bare pudding lavet med dobbelt så meget majsstivelse!
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper mælk (hel)
- 3 æggeblommer
- 1/4 kop sukker (granuleret)
- 1/4 kop majsstivelse
- 1 spsk smør
- 2 tsk vanilleekstrakt (ren)
Hvordan man laver det
- Opvarm mælken i en tunge kasserolle over lav varme, indtil den begynder at dampe.
- Separat, visp æggeblommer, sukker og majsstivelse i en stor skål. Du vil gerne whisk virkelig hårdt, indtil konsistensen er tyk og cremet.
- Når mælken er lige begyndt at dampe, hæld langsomt om halvdelen af mælken i æggeblandingen i en tynd strøm, mens den blandes kraftigt. Lad resten af mælken stå i panden.
- Dernæst tilsæt den fortykkede ægblanding tilbage i gryden med resten af mælken. Gentag igen kraftigt i 2 til 3 minutter, mens du fortsætter med at varme blandingen forsigtigt over medium varme, indtil konditorcreme er ret tyk. Men lad det ikke brænde.
- Fjern fra varme og visp i smør og vanille. For at afkøle, overfør wienerbrødkage til en skål, og sæt derefter skålen inde i en større skål fyldt med isvand. Cool som dette i 30 minutter, og køl derefter konditorcreme, indtil det er fuldt afkølet. Ca. fire timer i køleskabet er bedst, og det vil holde i køleskabet i 2 til 3 dage.
- Ligesom pudding vil konditorcreme udvikle en hud på toppen. For at forhindre dette kan du dække det med plastik, med plastikfolien presset helt ned på overfladen af konditorcreme, så ingen luft kommer ind.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 452 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 346 mg |
| Natrium | 201 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 16 g |