Denne kanelbabkaopskrift blev afsat fra polakkerne af østøsteuropæiske eller ashkasiske jøder. Som med de fleste opskrifter blev der foretaget ændringer gennem årene.
I stedet for at blive bagt i en swirly babka pan, bruger polakkerne, de fleste jødiske mennesker bager det i en brødpande og tilføjer ofte en streusel topping. Det er en lækker, rig version, der oftest er lavet i chokolade , kanel og mandel sorter, og efter min mening overgår de fleste polske babkas jeg har smagt. Denne opskrift gør 3 brød, men de fryser meget godt.
Hvad du skal bruge
- Dej:
- 2 pakker gær (aktiv tør)
- 1/2 tsk sukker
- 1 1/2 kopper sukker
- 1/4 kop vand (110 F)
- 1 kop mælk
- 1/2 kop / 1 stokmarina (blødgjort)
- 1 tsk salt
- 3 store æg (adskilt)
- 1 stor æggehvide (slået)
- 5 kopper mel (universal)
- Fyldning:
- 24 ounce kanelpåfyldning (2 x 12 ounce dåser *)
- topping:
- 6 spsk mel (all-purpose)
- 8 spiseskefulde sukker
- 4 spiseskefulde smør (kold)
Hvordan man laver det
- Rør gær og 1/2 tsk sukker i varmt vand. Sæt til side, indtil skummet. Smør tre (9-for-5-tommer) brødpander.
- Skald mælken og sæt i en stor blandeskål eller stativblander. Tilsæt margarine og rør om for at smelte. Tilsæt 1/2 kop sukker, salt, gær blanding og 3 slagte æggeblommer.
- Tilsæt mel og knead indtil skinnende og elastisk. Placer i en smurt skål, drej til kappe begge sider, dække med smurt plastikpakning og lad op for at fordoble. Dette kan tage så længe som 2 timer.
- Slå reserverede æggehvider, indtil der opstår bløde toppe. Tilsæt resterende 1 kop sukker og pisk indtil stive toppe form. Reservere. Forbered streusel topping ved at blande mel og sukker og skære i smøret som for pastejen.
- Stemp ned dejen og opdel i tre dele. Arbejde med en del ad gangen og dækker resten, rull ind i et stort rektangel 1/8 tommer tykt.
- Spred dejen med 2/3 af en dåse kanelpåfyldning og derefter 1/3 æggehviderne. Fold i dejenes sider og træk tæt op som på en gelé. Placer i forberedt pan. Pensel med slået æggehvide og drys med 1/3 streusel topping. Dæk med smurt plastikfolie og lad den komme op til over kanten af panden. Gentag med resterende dej.
- Placer rack i midten af ovnen og varm til 350 grader. Bages babkas i 40-50 minutter eller indtil et øjeblikkeligt termometer registrerer 190 grader. Lad afkøles i løbet af 5 minutter og derefter forsigtigt vende ud på et stativ for at afkøle helt.
* Brug en færdiglavet kanelpåfyldning, sådan som fra Love, Bake Schmear
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 214 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 172 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 4 g |