Warqa wienerbrød (undertiden omtalt som "muret wienerbrød") er en væsentlig marokkansk ingrediens, der bruges til at lave en række søde og salte kager og retter. Selv om den traditionelle metode til dabbing klæbende warqa dej på en varm pande er svær at mestere , kan en meget lettere teknik til at "male" batter på en pande bruges til at gøre wienerbladene hjemme.
Ud over nedenstående ingredienser vil du gerne have følgende:
- Food processor
- Ny, ren nylonbørstebørste, ca. 3 "bred
- Mindre bastebørste
- Medium eller stor non-stick stegepande
- Pot til kogende vand
- Stor plade eller bakke
- Plastfilm
- Vegetabilsk olie til børstning af dejen
Bortset fra det er tålmodighed alt, hvad der er brug for, siden du laver madlavning af warqa blade en-til-en.
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 kop / 400 ml vand
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 skarpe kopper / 250 g højt glutenmel
- 3 spiseskefulde / 30 g durummel (eller fint semolina)
- 1/2 tsk salt
Hvordan man laver det
- Fremstil warqa ingredienserne sammen i en fødevareprocessor eller blender i et eller to minutter, eller indtil det er meget glat og silkeagtig. Hæld batteren gennem en sil i en skål, dæksel, og lad den hvile i en time ved stuetemperatur eller længere i køleskabet.
- Når du er klar til at lave wienerblade, skal du fyldes en pande halvt med vand og koge det. Reducer varmen til en simmer og læg en non-stick stegepande oven på vandkanden. (Vælg en stegepande og gryde, der vil nestle så tæt sammen som muligt. En større non-stick stegepande er bedst, når du laver wienerbrød til bastilla, mens du måske finder en mindre stegepande mere ideel hvis du laver warqa til briouater .) Lad panden varme op 10 minutter.
- Smør let på fadet og tøm den overskydende olie væk.
- Rør den tilberedte warqa batter med din pensel, tør overskydende af børsterne, og "mal" overfladen af stegepanden med røret, begyndende med omkredsen og derefter fylde i midten. Dip for ekstra smør efter behov for at skabe et uigennemtrængeligt lag af våd snavs. Udfyld eventuelle huller eller mellemrum, du savnede ved at dabbing på lidt mere batter.
- Lad batteren koge i et halvt gennemsigtigt wienerbrød. Dette tager ikke for lang tid, kun et til flere minutter. Du ved, at det er gjort, når midten ikke længere ser vådt ud eller føles klæbrig, og kanterne tørrer ud og trækker væk fra siden af panden.
- Løs det kogte wienerbrød fra panden med en gummispatel og løft den ud ved kanterne. Placer det kogt op på en plade eller bakke beklædt med plastfolie, og pust den kogte side let med olie.
- Der er ingen grund til at oliepanden igen. Gentag processen med den resterende smør, stabling konditoren kogt-side-up som du arbejder. Husk at olie hvert lag.
- Wrap stakken af wienerblade i plastik, indtil det var nødvendigt senere på dagen. Trim af tørkanterne, før du arbejder. Hvis du planlægger at bruge warqa på en anden dag, skal du forsigtigt adskille de afkølede lag og genstikke kogte-side-up (dette hjælper med at undgå, at wienerbladene klæber sammen) og derefter vikle og fryse, indtil det er nødvendigt. Optø i en time ved stuetemperatur.
- Når du bruger warqa , er den generelle tommelfingerregel at holde den kogte side (skinnende, olieret side) til ydersiden af det, du laver, mens påfyldningen skal lukkes af den ubehandlede side.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 176 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 471 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |