Chapati, undertiden også stavet chapatti eller kaldet roti , er en gammel usyret flabread, der er almindelig i indiske, østafrikanske og caribiske retter. Den grundlæggende opskrift omfatter enten alt hvidt mel eller en kombination af både hvide og fuld hvede mel kombineret med salt, varmt vand og nogle gange lidt fedt. Der anvendes ikke noget udslipningsmiddel , enten i form af gær, æg eller kemikalier, som f.eks. Bagepulver eller bagepulver.
Det egentlige ord, chapat , er hindi for "slap", hvilket er, hvordan den tynde dej blev traditionelt lavet. Det blev slået mellem palmer af våde hænder, der roterede mellem hver klap. Det er en populær form for brød på det indiske subkontinent, og det blev introduceret til andre dele af verden af indvandrere, især købmænd, der bosatte sig i Central- og Sydøstasien og øerne i Caribien.
Den nøjagtige diameter og tykkelse af chapati kan variere fra region til region, og nogle husstande har specialiserede rullestifter og kogekar til at gøre dem. Nogle traditionelle opskrifter kan forlade saltet, så brødet virker som et koldt skål til stærkt krydrede retter. Eller til tider revet ost, radise eller gurkemeje pulver tilsættes til dejen for farve og smag.
Dejenes æltning og efterfølgende hvile er vigtig for at udvikle gluten og gøre dejen lys nok til at puste og koge igennem. Nogle traditionelle indiske madlavningsmetoder kræver, at dejen kun delvist koges i stegepanden og derefter sætte en åben flamme op for at puste op i midten som en ballon.
Chapati, som naan og pita , er et andet eksempel på flatbreads, der er populære i hele Mellemøsten, Indien og Afrika. Når de er kogte, kan de bruges som et fartøj til at holde mad eller dips eller bare sprede med smør eller ghee og serveres sammen med et måltid.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper universalmel (opdelt)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 spsk olivenolie (smeltet usaltet smør eller ghee)
- 1 kop varmt vand (mellem 110 og 115 F)
Hvordan man laver det
- Tilsæt mel og salt til en stor skål.
- Rør olie, smør eller ghee og bland godt.
- Hæld i varmt vand og bland for at danne en dej. Knæk dejen i ca. 10 minutter, form den i en kugle og pakk den med plastik. Sæt den til side for at hvile i ca. 1 time.
- Opdel dejen i 6 lige store bolde. Ved hjælp af en rullestift ruller du hver bold ud på en floured overflade til omkring en 8-tommers diameter.
- Varm en støbejernspande eller en anden tør gitter og tilbered hver chapati, en ad gangen, indtil den er brunet og pustet, ca. 1 minut pr. Side. Tryk let rundt om kanterne med en spatel for at hjælpe med at skabe luftbobler. Server varm.