Makrel er en olieholdig fisk, der er perfekt til rygning, fordi den ikke tørrer ud så meget som slankere hvid fisk. I denne velsmagende og meget enkle opskrift på grillen er den krydret med sukker, Dijon sennep, peber og citronsaft.
Du kan bruge enten en kul eller gasgrill og hardwood chips efter eget valg. Hvis du foretrækker det, kan du erstatte en anden mørk fleshed, olieagtig fisk til makrelen.
Mens opskriften er let, skal du planlægge frem til marineringstiden. Fisken tager lidt over en time. Også dine træflis vil være bedst hvis gennemblødt i en time eller mere.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop salt (groft)
- 1/4 kop sukker (hvid)
- 4 fileter (ca. 1 pund) makrel (skind på eller mørkekødsfisk)
- 2 spiseskefulde sort peber (friskmalet)
- 1 spiseskefuld
- Dijon sennep
- 2 spsk
- citronsaft (frisk)
- 2 håndfulde hårdttræ chips (ca. 1 1/2 kopper)
Hvordan man laver det
Forberedelse
- Sæt to håndfulde hårdttræspåner (ca. 1 1/2 kopper) i nok vand til at dække dem i mindst 1 time eller så længe som 24 timer.
- Bland i salt og sukker i en lille skål og drys fiskefiletene på begge sider.
- Lad filetene sidde i 30 til 40 minutter; køle dem, hvis rummet er særligt varmt.
- Bland sammen peber, Dijon sennep og citronsaft. Gnid blandingen i fileterne. Mariner i yderligere 30 minutter.
Grilling Med Trækul
- Hvis du bruger en kullgrill , skal du fjerne stativene og opbygge en lille brand.
- Når kulerne er varme, skal du flytte dem til den ene side, toppen med chipsene og udskifte stativene.
- Afløb fisken af den akkumulerede væske og børste af noget gnid, der ikke er opløst. Placer fileterne på et folie af aluminiumsfolie.
- Placer folien på grillens side væk fra kulerne.
- Poke et par huller i folien og dække grillen, lukke alle ventiler, men en.
- Tjek fisken efter doneness efter 15 minutter. Det gøres, hvis det flager, når det berøres med en gaffel i nærheden af kanterne. Det skal også være fast og uigennemsigtig med en skinnende skorpe, men ikke tør inde.
Grilling med gas
- Hvis du bruger en gasgrill, skal du fjerne stativene, dreje en brænder til lav, og top lava stenene eller varmepladen over den brænder med de gennemblødte chips.
- Udskift stativet.
- Placer fisken på et folie af aluminiumsfolie; læg folien på grillens side væk fra den oplyste brænder.
- Poke et par huller i folien og dække grillen.
- Tjek fisken efter doneness efter 25 minutter. Brug anbefalingerne til en kulgrill for at kontrollere, at fisken er færdig.
Opskriftskilde: "Fisk: Den komplette guide til køb og madlavning" af Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Betjeningsforslag
Alt hvad du laver på grillen er perfekt til sommerens sider, og denne makrel er ingen undtagelse. Gå med de sædvanlige mistænkte er alle gode valg: kartoffel eller pasta salat, fries eller coleslaw. En interessant twist på slaw er at tilføje nogle Dijon sennep og citronsaft til dressing, så det spiller af smag af makrel.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 380 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7.120 mg |
| Kulhydrater | 102 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |