Indisk navn og udtale:
Saunf, udtalt som soff ('o'-lyden er sagt nasally)
Udseende, smag og lugt:
Saunf eller Fennikelfrø er de tørrede frø af fennikelplanten. De er cirka 4-8 mm lange og ligner en riflet eller ridset ris. Saunf kommer i farver, der spænder fra lysegrøn til bleggrøn og brunbrun og har en lakridslignende smag - sødere og lidt mindre skarp og intens end lakrids.
Køber det:
Fennikel frø kan købes fra de fleste supermarkeder og specialiserede urt eller krydderier butikker. Alle gode indiske butikker vil lagre dem. Mens Saunf er tilgængelig i farver, der spænder fra lysegrøn til bleggrøn og brunfarvet, er de friskeste og bedste kvalitetsfrø sædvanligvis de lyse grønne. 'Gamle' frø vil miste denne friske farve over tid. Når du køber Saunf, skal du kigge efter klumpede, urinklede frø med en stærk fennikel duft. Opbevar Saunf på et køligt, mørkt sted væk fra sollyset i en lufttæt glasbeholder, da de fleste krydderier varer længere og bevarer deres styrke i længere tid, hvis de opbevares på denne måde. Hold ikke Saunf længere end seks måneder.
Brug den:
Saunf bruges i vid udstrækning i indisk madlavning. Mens det hovedsagelig anvendes i frøform, kræver nogle retter frøene at blive brændt og pulveriseret. Nogle nøgle Masalas (krydderi blandinger) i indisk madlavning , som Paanch Phoran Masala , har Saunf som en af deres ingredienser.
Saunf bruges ofte i Tadka eller hærdning af retter og i pickles og chutneys. Det betragtes også som en fordøjelses- og mundforfrisker og tygges af mange som et eftermiddags 'mint'. Saunf er også kogt og gennemsyret i vand, som derefter spændes og gives til babyer som colic-reliever!
Interessante fakta:
- Fennikelfrø er faktisk frugten af fennikelplanten!
- Fennikel er ofte givet til unge mødre for at øge amningen.
- Indien er verdens første producent af Saunf.
- Fluer kan ikke lide fennikel, så sprinkling nogle fennikelpulver i et område bliver normalt af med dem!