Til (udtalt som thik ) frø er små, cremefarvede og formet som tåre dråber. De har en mildt nøgen smag, som yderligere forbedres, når frøene bliver brændt. Til frø har en unik og karakteristisk lugt, når de anvendes til madlavning - når frøene er stegte eller sesamolie bruges i en skål.
Køber det
Til sælges hovedsagelig i frøform, da det sjældent er nogensinde brugt som et pulver i indisk madlavning.
Til eller Sesam olie var meget populær før fremkomsten af jordnøddeolie i Indien. Hvis du nogensinde har brug for den pulveriserede form, er det tilrådeligt at købe frøene og male dem hjemme efter behov. Når du køber til, skal du kigge efter plump frø, der ikke efterlader en olieagtig rest på fingrene, hvis de håndteres. 'Frisk' god kvalitet til frø må ikke lugte olieagtig eller galsk.
Brug den
Til anvendes ikke kun som en del af kryddersammensætninger, det er også en frittstående ingrediens i mange retter - sød og sød! Til olie er et populært madlavningsmedium i nogle indiske stater. Til bruges også i Tadka eller Tempering-en madlavningsmetode, hvor kogeolie opvarmes til meget varmt og hele krydderier tilsættes til det og steges. Denne olie- og krydderblanding tilsættes derefter som en endelig berøring eller garner til fadet. Ifølge ayurveda er til tænkt at være en varmeproducerende mad. Fødevarer fremstillet af eller indeholdende til anbefales derfor at blive spist i kolde måneder.
Interessante fakta
Til har stor religiøs betydning i Indien og bruges ofte i poojas (bønceremonier). Fødevarer fremstillet af til gives til nye mødre og tænkt at fremme helbredelse efter fødslen og øge mælkeforsyningen! Som det antages at være en varmeproducerende ingrediens, anbefales dens anvendelse under koldere vejr.