Hvad er jordnøddeolie?

Egenskaber, sorter, anvendelser og opbevaring

Jordnøddeolie er en mild aromatiseret olie, der er fremragende til stegning og bruges ofte i asiatiske køkkener. Jordnøddeolie tilbydes i flere sorter og kan købes hos de fleste større dagligvarer butikker.

Jordnøddeolie bruger

Jordnøddeolie bruges til stegning , sautéing og blot for at tilføje smag. Selvom de fleste sorter af jordnøddeolie har en meget lys, neutral smag, kan de nogle gange have en lidt nutty smag. Brændte jordnøddeolier er stærkt aromatiseret og tilsættes som regel efter kogning for tilsat smag.

Jordnøddeolie er perfekt egnet til stegning på grund af dets høje røgpunkt. Jordnøddeolie ryger ved ca. 435 grader Fahrenheit, hvilket betyder, at den kan holde op til de høje temperaturer, der kræves til stegning af de fleste fødevarer. Jordnøddeolie er også unik, fordi den ikke absorberer smagsstoffer fra de fødevarer, der er stegte i den, hvilket betyder at flere fødevaretyper kan steges i samme parti olie uden krydskontaminering af smagsstoffer. Af denne grund er jordnøddeolie blevet en favorit i storskala fødevareoperationer, hvor flere fødevaretyper ofte tilberedes i frituregryder, før olien udskiftes.

Jordnøddeolie sorter

Der findes flere sorter af jordnøddeolie på markedet i dag. Fra raffineret, 100 procent jordnøddeolie til jordnøddeolieblandinger, har hver især unikke smag og madlavningsegenskaber.

Raffineret jordnøddeolie - Dette er den mest almindelige form for jordnøddeolie, der anvendes til madlavning. Denne olie er blevet raffineret for at fjerne smag og farver, hvilket gør den til en helt neutral madolie.

Forfinningsprocessen fjerner også allergener, hvilket gør det sikkert for dem med peanutallergi.

Virgin eller Koldpresset Jordnøddeolie - Denne jordnøddeolie er ikke blevet raffineret og bevarer mange af sine naturlige smag og aromaer. Selv jomfru peanutolie har en let smag og kan bruges uden at overvinde smag af andre ingredienser.

Brændt jordnøddeolie -Pananøtter kan steges før udstødning af deres olie, hvilket giver en dyb nødig smag og mørk gyldenbrun farve. Denne olie anvendes generelt til aroma, snarere end madlavning. Det kan drizzled over mad efter madlavning eller tilsættes til dressinger, saucer og marinader.

Peanut Oil Blends -Pananut olie blandes undertiden med lavere omkostninger olier, såsom sojaolie, for at gøre dem mere overkommelige. Det blandes sædvanligvis med en olie, der har et tilsvarende højt røgpunkt, for at bevare det er fremragende stegekvaliteter.

Jordnøddealergi

Uraffineret jordnøddeolie eller ristet jordnøddeolie kan udgøre en allergifremkaldende fare. Jordnøddeolier, der er mærket som "raffineret", som omfatter de sorter, der oftest anvendes i fødevareoperationer, har fjernet alle deres allergeniske forbindelser. Ifølge FDA Allergen Labeling og Consumer Protection Act fra 2004 kan disse raffinerede olier udelukkes fra at blive mærket som et "stort fødevareallergen".

Opbevaring af jordnøddeolie

En uåbnet beholder jordnøddeolie vil forblive frisk i cirka et til to år. Sørg for at gemme det på et køligt, mørkt sted for at forlænge levetiden.

Jordnøddeolie, der er blevet brugt til stegning, kan opbevares og bruges igen. Brugt jordnøddeolie skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted, helst kølet.

Overophedning jordnøddeolie (forbi røgpunktet ) vil reducere levetiden væsentligt. Sørg for, at alle fødepartikler er blevet filtreret ud før opbevaring, også med til at opretholde friskheden. Når der er åbnet eller brugt, skal jordnøddeolie anvendes inden for seks måneder.