Hvad de er og hvordan de skal forberede dem
Romerito , en plante i Suaeda- slægten, er en af en række næringsrige, vildt voksende spiselige planter, der er forbrugt i Mexico siden før-spansk tid. Romeritos er almindelige som feriekort (jul og lån) i den centrale del af landet, og de spises oftest i molesaus , men kan også fremstilles på en række andre måder.
Hvad er Romeritos og hvor kommer de fra?
Romeritos falder ind i kategorien af hvilke mexikanere kalder quelites , spiselige planter, der ofte opstår frivilligt - ukrudtslignende - i traditionelle landbrugsarealer.
Disse bud, grønne grønne var historisk en vigtig kilde til næringsstoffer til mexicanske landbrugsfamilier i begyndelsen af hver vækstsæson, mens de dyrkede afgrøder som majs og bønner endnu ikke var rede til høst. Nogle quelites kan spises rå, mens andre, ligesom romeritos, altid koges. I de seneste årtier er forbruget af quelites faldet drastisk. Dette er uheldigt, da de er lækre, alsidige og rige på fiber og næringsstoffer som mineraler (jern og kalium) og vitaminer (såsom A og C).
Selv om det er forholdsvis let at lave mad (hvad enten det er sauteret, dampet eller kogt), er romeritos lidt besværlige at prep. De friske blade skal vælges omhyggeligt og hårde stængler og eventuelle beskadigede eller misfarvede dele kasseres. De rene portioner skylles derefter flere gange for at vaske eventuelle sand- eller jordpartikler væk.
Bemærk, at selv om romerito-planten overfladisk ligner rosenkransen herb i både udseende og navn ("romerito" vs "romero" på spansk), er de to arter ikke relaterede og bestemt ikke udskiftelige i kulinarisk brug.
Romerito er mere øm end rosmarin, og det er ikke aromatisk. Rosemary stammer fra Middelhavet og bruges som krydderi, mens romerito er hjemmehørende i Nordamerika og forbruges som en grøntsag.
Hvor kan jeg finde Romeritos?
Romeritos vokser generelt i sumpet jord, hvilket giver dem en noget naturlig salt smag.
I dag er det vigtigste område for kommerciel dyrkning af denne plante den sydlige del af Mexico City, en stor landbrugszone. Anlægget tager omkring 60 dage at nå modenhed, så frø er sået i oktober for at blive høstet til decemberferien. De skårne romeritos sælges, enten efter vægt eller ved "håndfuldt" overalt fra traditionelle rustikke markedsboder til moderne supermarkedsproduktionssektioner.
Uden for Mexico kan romeritos til tider findes i områder af store mexicanske befolkninger (især de sydvestlige USA), men de fleste af os har sandsynligvis ikke let adgang til denne lækre grønne grønne. Heldigvis har spinat en lignende smag, farve og tekstur, så vi kan stadig nyde traditionelle romerito opskrifter ved at erstatte frisk baby spinat til den oprindelige ingrediens.
Hvordan forbereder jeg mine Romeritos?
Hvis du har det heldigt at have adgang til ægte romeritos, planlægger du at tage lidt tid på at omhyggeligt vælge over dit køb og fjerne alt undtagen de ømme grønne stilke og blade. Skyl dem gentagne gange for at sikre, at eventuelle grus elimineres. Når du laver mad, må du ikke tilsætte salt til din ret; test lige før servering og tilføj en lille mængde, hvis det er nødvendigt (hvilket det sandsynligvis ikke vil være, da romeritos er naturligt salte).
Hvis der ikke findes nogen egentlige romeritos, er du velkommen til at erstatte baby spinat eller en anden lignende mildt smagfuldt bladgrøn. Fjern og kassér eventuelle hårde stængler og vask og tør grundigt af bladene, inden du begynder at lave mad. Skær eventuelle store blade (over 4 inches lang) i mindre stykker.
Måder at lave Romeritos
Revoltijo : Den mest traditionelle måde at servere romeritos på er i en grydelignende skål kaldet revoltijo , som fortolkes løst som "jumble" (formodentlig fordi det ligner en spids af ingredienser, når den er plettet). Typisk serveret på juletid og under udlånt / hellig uge er det en noget fancy kødfri skål.
For at gøre revoltijo , tilbered en molesaus , enten fra en kommercielt solgt pasta eller fra bunden. Tilsæt romeritos og kog indtil grønne er ømme. Tilsæt kogte kartofler (enten hele små voksagtige kartofler eller større skåret i 1 "til 2" bidder), kogte strimler af nopalkaktus, kogte rejer og / eller stegte patties lavet af æg og tørret rejerpulver eller fint hakkede kogte rejer. Varm igennem og tjen så som hovedret (ledsaget af hvid ris , hvis det ønskes) eller som en solid side til stegt fjerkræ, svinekød eller fisk og skaldyr. Sørg for at servere med bolillos eller lignende brød, så dine gæster kan dryppe den ekstra sauce på deres tallerkener med brød.
Leftover revoltijo kan køles og genopvarmes, selv om kartofler og rejer sandsynligvis vil tage en noget uinteressant mørk farve fra at sidde i molesausen.
Variation: Lav revoltijo med en anden mexicansk madlavningssauce i stedet for molen.
Romeritos a la mexicana : Sæt nogle hakkede løg, skåret serrano eller jalapeno peber, og ternede tomat i en lille vegetabilsk olie. Når løg er ømt, tilsæt romeritos og fortsæt med at saute indtil grøntsagerne er kogte og ømme og det meste af væsken er fordampet. Server som sideskål til et almindeligt kød. (Bemærk: Retter med la mexicana i navnet består typisk af ingredienser, der er farverne på det mexicanske flag-grønne, hvide og rødt-ofte løg, friske chili og tomater.)
Patties: Brug din favorit opskrift på spinat (eller andre grøntsager) patties / croquettes , men erstat romeritos. Serveres almindelig, i mole eller i enhver mexicansk madlavningssauce.
Et ægs bedste ven: Hæld dine romeritos og sauté med en lille hakkede løg. Brug som påfyldning til en æggekage eller bland i røræg.
Lav en romerito pie : Brug romeritos i stedet for spinat eller schweizisk chard i en phyllo dej spanakopita-lignende salte konditori skabning .
Eksotisk pasta : Lav en pesto med romeritos, og brug den til at klæde kogt spaghetti eller anden pastaform.
Hold det enkelt : Sæt nogle romeritos med en smule krydret hvidløg og hakkede løg. Strø med ristede sesamfrø og tjen som sideskål til kød eller fjerkræ.