Denne hjertelige bønneropskrift kommer fra Mexico, hvor den er kendt som frijoles charros. Det antages, at gryden er opkaldt efter den berømte mexicanske charros eller rytter. Den engelske oversættelse af denne skål er rytterbønner eller cowboybønner.
Mexicanske familier elsker at spise en skål med disse bønner sammen med et frisk grillet stykke bøf. I min familie kunne vi ikke have en cookout uden en stor gryde af frijoles charros til at ledsage vores carne asada . På tværs af Mexico og udstationerede mexicanske samfund præsenterer disse bønner område altid på cookout fester og særlige lejligheder eller festligheder. De findes også ofte i restauranter, der specialiserer sig i grillet kød.
Der er flere historier, der hævder charro bønner stammer fra de nordlige stater i Mexico, så er der andre, der siger, at den vestlige mexicanske stat Jalisco skabte parabolen. Uoverensstemmelserne slutter ikke der. Nogle foretrækker bønnerne som en sideskål, mens andre er hovedmåltid. Derudover er der mennesker, der ligner en suppe bønne gryderet, mens andre vil have dem tørre. Folk er også uenige om, hvilke ingredienser der skal indgå i opskriften for at kalde dem sande frijoles charros. De grundlæggende eller mest almindelige ingredienser er pinto bønner, bacon, chorizo pølse, hotdogs, tomater, løg og så videre; men hver familie har deres egen unikke opskrift og ingrediensliste. Jeg tror, at der ikke er nogen rigtig eller forkert opskrift. Jeg alene har tre forskellige Charro Bean opskrifter, som jeg har oprettet og kan lide at skifte mellem, afhængigt af mit humør.
Til denne version af mexicanske cowboybønner gav jeg opskriften et twist. I stedet for at bruge mexicansk chorizo brugte jeg longaniza pølse (svarende til chorizo men længere links og spicier), og jeg tilføjede også poblano peberfrugter. Charro bønner er typisk en mild skål, men tilføjer serrano chili og longaniza pølse gør gryderet krydret . Derudover skaber vi et sundere måltid ved at udelade baconet.
Du vil bemærke opskriften opkald til tørrede pinto bønner, jeg starter altid på denne måde, så den kogende bouillon kan bruges senere. Jeg anbefaler stærkt at du gør det samme - forskellen i smag er fantastisk! Endelig, hvis mexicansk longaniza ikke er tilgængelig, lad du gerne bruge mexicansk chorizo i stedet. Du kan endda lave din egen som jeg gør.
Hvad du skal bruge
- 14 ounce / 400 gram tørrede pinto bønner (Ved anvendelse af forkogte bønner er vægten 2,1 pund eller 980 gram)
- 4 kopper vand til kogning (eller mere efter behov)
- Splash af vegetabilsk olie
- 13 ounce / 370 gram mexicansk longaniza pølse, fjern fra kappen og opbrudt i store stykker
- 2,6 ounce / 75 g hvidløg (jævnt hakket)
- 4 mellemstore Poblano peberfrugter, podet og skåret i lange strimler
- 4 hvidløgsfedd (hakket)
- 3 serrano chilies, skåret jævnt (brug færre chili eller fjern
- membran og frø til mildere gryderet)
- En halv spiseskefuld fint havsalt, juster til smag
- En halv spiseskefuld af tomt
- 2 tørrede løv blade
- Valgfrit: 5 friske blade af
- Epazote
- 6 kopper (1,4 liter) kogende bouillon fra bønner eller en blanding af det og vand
Hvordan man laver det
- Plukk gennem bønnerne og fjern eventuelle sten eller affald.
- Gennemskyl skyllet i en stor gryde og hæld i nok vand til at dække med 3 tommer eller 7,5 centimeter.
- Dæk deksel og lad dem simre, indtil de er kogt igennem. Du vil sandsynligvis nødt til at tilføje mere vand til gryden, lad dem ikke tørre ud og altid holde rigeligt med vand i gryden. Når bønnerne er kogte, adskilles dem fra bouillon og reserverer bouillon.
- Sørg for at du har alle ingredienserne klar til at gå, fordi følgende proces bevæger sig hurtigt.
- I en stor gryde opvarmes en stænk olie, og tilsæt derefter longaniza og sauté, indtil den begynder at brune lidt.
- Afløb pølsen, men lad lidt olie stå i panden, sæt pølsen til side.
- Derefter tilsættes løg og sauté, indtil det er blødt, og tilsæt derefter Poblanos og sauté dem i ca. 4 minutter.
- Tilsæt hvidløg og Serrano chili og sauté i ca. 3 minutter - pas på at du ikke ånder i chile røg, det vil gøre dig hoste.
- Nu skal vi tilsætte salt, malet spidskommen og laurbærblade; Hæld forsigtigt i de drænet kogte bønner.
- Endelig skal vi meget omhyggeligt hælde i bouillon og give gryden en forsigtigt omrøring, og læg derefter epazoten inde i gryden.
- Del dække og lad dem simme under medium-lav varme i ca. 45 minutter eller længere, hvis det ønskes. Mængden af bouillon, der vil blive efterladt i puljen, er helt op til dig. Nogle mennesker kan lide deres bønner mere suppe, mens andre chunkier. Smag og juster krydderierne, hvis det ønskes.
Lad afkøle lidt før servering. Serveres som en hovedret toppet med fint hakket koriander og med varme majs tortillas på siden. Alternativt kan disse bønner tjene som en sideskål til grillet kød som bøf - eller arranchera er min favorit.