På græsk: ψαρόσουπα udtales psah-ROH-soo-pah
Denne rød snapper suppe er en stor fisk at vælge suppe, fordi den ikke falder fra hinanden og har en vidunderlig smag at give grøntsagerne. Denne røde snapper opskrift bruger en traditionel græsk olie-og-citron sauce (latholemono) til grøntsager og fisk, og ris tilsættes til suppen. Det er et lækkert og betydeligt måltid.
Hvad du skal bruge
- 3 til 3 1/2 pounds rød snapper (eller lidt mere hvis urenheder)
- 2 mediumløg (tyndt skåret)
- 4 tomater (skåret i bidder, ca. 1 pund)
- 1 pund gulerødder (skåret i bidder)
- 5 til 6 stilke selleri (med blade, hakket)
- 1 pund lille courgette (skæres delvist gennem, i længderetningen)
- 2 pounds medium kartofler (skrællet, skåret i længderetningen i 6 stk hver)
- 2/3 kop olivenolie
- 2 spiseskefulde citronsaft (frisk)
- salt til smag
- 4 1/2 kopper vand
- 2/3 kop ris
- Til Latholemono (Olie-Lemon) Sauce:
- 2/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- 4 spiseskefulde citronsaft (frisk)
Hvordan man laver det
Bemærk: Denne opskrift kræver 2 suppepotter eller en suppe og en stor skål.
Skrab fisken for at fjerne skalaer . Afskåret og kassér finner. Gut og fjern og kassér hovedet. Vask fisk godt for at fjerne eventuelle affald. Hvis fisken er større end en person portioner, skal du score fisken på den ene side i størrelse med stykker ved hjælp af en skarp kniv (skær ikke i knoglerne). Salt zucchini.
I en suppepotte bringes olie og 4 1/2 kopper vand til kog over medium varme.
Tilsæt løg, gulerødder, tomater og selleri, og kog dækket i 15 minutter. Tilsæt kartofler og zucchini og fortsæt med at koge dækket i 20 minutter. Tilsæt fisk, dække, og kog i 25 minutter. Fjern fra varme, og lad hvile i 10 minutter.
Lav sausen i blenderen: Kombiner den ekstra jomfruoliven og citronsaften og bland den højt indtil den er fortykket (ca. 5 sekunder).
Fjern forsigtigt fisk og 3/4 af grøntsagerne fra gryden ved hjælp af en slidset spatel, og læg dem i en serveringsskål. Hæld saucen over fisken og grøntsagerne, dæksel og læg til side.
Ladle suppe lager og grøntsager i blenderen (ikke fylder mere end halvvejs), og bland højt i 7 sekunder indtil puréed. Hæld i en anden suppe pot eller en stor skål. Fortsæt, indtil al suppe lager og grøntsager er blevet puréed. (Hvis du bruger en stor skål, skyl panden og hæld i suppen.) Tilsæt 8 3/4 kopper vand til suppen og kog den. Tilsæt ris og cover. Sænk varmen til medium-lav og kog i 20 minutter. Fjern fra varme og rør i saften af en citron.
Server fisk og grøntsager på en plade og suppe i en tureen eller individuelle suppeskåle. Server med peber og citron kiler på siden, der skal tilsættes til smag.