'Sucuk' er lækker til morgenmad og perfekt til grillning
Tyrkisk køkken er kendt over hele verden for sin 'sucuk' (soo-JOOK '), navnet på en række krydrede oksekødspølser, der findes i Tyrkiet, Balkan, Mellemøsten og i Centralasien.
Som sit navn på tyrkisk hedder denne undertiden krydrede pølse lignende navne i nabolandene. 'Sudzhuk' i Bulgarien og Rusland, 'suxhuk' i Albanien og 'soutzouki' i Grækenland for at nævne nogle få.
Alt om 'Sucuk'
Tyrkisk 'sucuk' er normalt lavet med bøf.
Længere øst i Kasakhstan og Kirgisistan er det sagt, at 'sucuk' også indeholder hestekød.
'Sucuk' er kendt for at være krydret. Det er aromatiseret med salt, sort og rød peber, hvidløg, spidskommen, sumac og andre almindelige tyrkiske krydderier . Du kan finde 'sucuk' med næsten ingen krydderier til meget brændende sorter, der vil bringe tårer i øjnene.
Den traditionelle måde at forberede 'sucuk' på er at male kødet flere gange og så knæ det i lang tid med krydderierne. Derefter fodres det ind i naturlige eller plastiske pølse hylstre og lades tørre i flere uger.
Saltet og krydderierne bevarer kødet under tørrings- og fermenteringsprocessen, hvilket efterlader en hård, tør og smagfuld pølse med et højt fedtindhold, der er ideelt til stegning og grillning.
'Sucuk' Vs. 'Sucuk-lignende produkter'
Der er mange virksomheder i Tyrkiet, der producerer 'sucuk' ved hjælp af de traditionelle metoder til naturlig tørring og fermentering. For nylig var det nødvendigt, at det tyrkiske landbrugsministerium krævede, at producenterne brugte en nyere proces til opvarmning og tørring af 'sucuk'en uden gæring for at mærke deres produkter som' sucuk-lignende produkter '.
På trods af strengere love og tyngre bøder, gør mange nabolag slagtere stadig deres egen 'sucuk' fra kødskrot og fedt tilbage fra udskæring. Kvaliteten af lokalt fremstillede 'sucuk' varierer fra meget godt til meget fattigt.
'Sucuk' til morgenmad
Et af de bedste steder at nyde 'sucuk' er sammen med en traditionel tyrkisk morgenmad .
Skiver af 'sucuk' bliver normalt stegt uden tilsat smør eller olie og serveres sammen med tyrkiske oste , frisk hvidt brød, sorte oliven, honning, frugt konserver og brygget sort te.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) eller 'sucuk' og æg 'er en anden måde at servere denne krydrede pølse til morgenmad. Skiver af 'sucuk' er stegt i en lille, enkelt-delet kobberskål, kaldet 'sahan' (sah-HAHN ').
Når "sucuk" er sprød og har frigivet nok fedt, brydes æggene ovenpå. Æggeblommerne er ofte tilbage løbende for at lade dyppe skorpe af brød i blandingen.
'Sucuk' På Grillen
Det andet sted 'sucuk' skinner virkelig, når det er kogt på grillen. Skær det, spyd det, grind det op og lav kødboller ud af det. Men du beslutter dig for at lave mad på grillen, resultatet er ude af denne verden.
Grilling 'sucuk' tillader fedtet at dryppe væk og efterlader dig smagfulde og ret fedtfattige grillede pølser. Grillet 'sucuk' sandwiches ofte mellem stykker hvidt brød eller indpakket i mel tortilla-lignende 'lavash'-brød.
Grillere samles ofte rundt om ilden med stykker brød i hånden for at tage stykker sizzling 'sucuk' lige ud for grillen. Af denne grund finder mange tyrkiske 'mangal' (mahn-GAHL ') eller grillfest ofte sted til fods!
Andre anvendelser til 'Sucuk'
'Sucuk' bruges også i Tyrkiets uofficielle nationalret, en marinebønne og tomatgryderet kaldet kuru fasulye (koo-roo fah-sool-yay) . Du kan også finde det som en påfyldning til bagværk og tyndt skåret i grillede ostebandsmøringer, bedre kendt som 'tost'.
Hvor skal man finde 'Sucuk'
Hvis du ikke bor i Tyrkiet, kan du måske finde 'sucuk' hos mellemøstlige og græske købmænd. Du kan også finde det på hjemmesider, der sælger tyrkiske fødevarer og ingredienser.