Er du kebabfisker? Tilføj så denne klassiske tyrkiske kebabfad fra den sydøstlige by Gaziantep til din favoritliste. 'Ali Nazik' kebab er et af tyrkiske køkkenets 10 bedste kebabretter, og det er et godt eksempel på tyrkisk regionalt køkken fra dette område.
Hvad er 'Ali Nazik'?
Så hvad gør 'Ali Nazik' så specielt? Denne saftige klassiker begynder med ømme stykker af lam. Men det stopper ikke der. Det stewed lam er præsenteret oven på en seng af hot mash lavet med ildstegt aubergine, der er pisket sammen med anstrengt yoghurt, svarende til græsk yoghurt. Når kødet er på plads, dråber toppen med krydret smeltet smør og serveres med gløder af varmt, fladt brød kaldet 'pide' (pee-DEH '). Skal jeg sige mere?
Denne skål er bedst, når du bruger bidder af lammekød, der er godt nok til at grille. Hvis godt lam er svært at finde, eller hvis du er på et budget, kan du også lave en mere økonomisk version af 'ali nazi' ved hjælp af bøf eller en blanding af bøf og lam.
Der er to forskellige historier om, hvordan denne lækre skål fik sit navn. Den første dateres tilbage til det 16. århundrede under regeringen af Yavuz Sultan Selim. På en tur til 'Antep', kort for Gaziantep, blev han mødt med en udførlig ceremoni og en række lokale delikatesser. En af disse var en lækker varm aubergine og yoghurtmash toppet med perfekt grillet lam. Han kunne godt lide skålen så meget, han udtalte ordene "hvem er" blid hånd "(Eli nazi) lavede dette?" Navnet 'ali nazis' har stået lige siden.
Et andet udgangspunkt er, at navnet blev adopteret fra det gamle osmanniske tyrkiske sprog, hvor 'ala' betød 'smukke' og 'nazik' betød 'mad'. Gennem århundrederne blev dette til 'ali nazi', som er lettere at udtale. I moderne tyrkisk betyder 'nazik' 'høflig', så betydningen 'høflig Ali'.
Men denne ret fik sit navn, du vil være sikker på at nyde det, ligesom sultanen gjorde århundreder siden. Især hvis du elsker aubergine.
Hvad du skal bruge
- Til Aubergine Mash:
- 4 mellemstore japanske ægplanter
- 1 kop yoghurt (almindelig, fuldfedt anstrengt eller græsk)
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- Til Meat Topping:
- 1/2 pund lam (egnet til grillning eller en skånsom 1/2 pund kød)
- 1 tomat
- 1 sød grøn peber
- 2 spsk smør
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk rød peberpasta (eller tomatpasta)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 2 eller 3 spsk vand
- Garnér: hakket persille
Hvordan man laver det
- Den bedste måde at stege din aubergine på er over en kulbrand eller på en gasgrill. Vask dem, de gennemborer hver på flere steder med en tynd spyd eller tandstikker. Læg dem på grillen og lad dem stege. Efterhånden som kødets indre bløder, falder ægplanterne sammen. Drej dem jævnt for at lave mad på alle sider.
- Skær tomat og peber i kvartaler og læg stykkerne på grillen ved siden af ægplanterne. Drej dem som de brune.
- Hak lammet i små, bid-store bidder om størrelsen af nyrebønner. I en stegepande smelter to spiseskefulde smør. Tilsæt lammet og saut indtil det er mørt. Lad dem frigive deres juice.
- Når lammet koger, tilsættes vegetabilsk olie, peberpasta og salt og peber. Dæk panden og reducer varmen til lav. Lad lammet koge forsigtigt indtil meget ømt. Du skal muligvis tilføje et par teskefulde vand om nødvendigt.
- Dine ægplanter skal være bløde nu. Fjern dem fra grillen. Mens de stadig er varme, kør en kniv ned langs hver aubergine for at åbne den op. Brug en ske til at scoop det varme, bløde kød ud.
- Bland i en skål den almindelige yoghurt, salt og peber. For at tjene din 'ali nazi' dækker bunden af en plade med aubergine og yoghurtmash, mens den stadig er varm. Sked kødet over toppen og dryss olien og panjuicerne over det.
- Du kan tilføje mere smeltet smør, hvis du ønsker det. Garnér pladen med grillet peber og tomatstykker. Stænk toppen med en knivhakket frisk persille.