Sådan vælges og forberedes svinekoteletter

Grillet ret, svinekoteletter er et godt stykke kød.

Før du kommer ind i nogle gode svinekoteletter, og hvordan man laver den perfekte svinekotelette , er det vigtigt at vide, at der er en række stykker mærket "svinekoteletter" . Uanset om det er bone-in eller uden ben, ribben eller ribbenkoteletter, er den vigtigste faktor at overveje, når grillet svinekotelet er dens tykkelse.

Tyndskårne koteletter (under 3/4 tommer tykkelse) skal håndteres forskelligt fra tykkede svinekoteletter (alt over 3/4 tommer tykkelse).

Tynde koteletter tørrer ud hurtigere, så de skal koges varmere, mens tykkere koteletter har tid til at blive kogt gennem midten uden at tørre overfladen og skal koges langsommere. Det kan lyde baglæns, men det virker. Før vi får grillet svinekoteletter, lad os dog sørge for, at vi maksimerer deres fugt, ømhed og smag.

saltning

Brining er en fantastisk måde at tilsætte fugt til noget kød og er særligt gavnligt med svinekød (se Brining Pork) . Den reelle fordel vil dog være med tykkere udskæringer af kød. Ved grillning af tykke koteletter vil en god saltlage helt sikkert hjælpe.

En saltlage er en saltvandsmængde (ca. 1 spisesaltsalt og 1 spiseskefuld sukker til 1 kop vand), at kødet suger ind for at tilføje fugt. Brining af tykkeskårne svinekoteletter skal tage 2 til 4 timer. Husk at skylle koteletterne grundigt efter at de har saltet for at fjerne overskydende salt.

marinade

Til tyndere koteletter er en god marinade den bedste vej at gå (se Marinerende svinekød ).

Marinater kan ikke synke i kød som en saltlage vilje, men de tilføjer et beskyttende lag til koteletterne, mens de injicerer masser af smag. Et godt eksempel på en grundlæggende marinade er en god italiensk dressing . Den indeholder olie, eddike og vand samt urter og krydderier. Tynde koteletter kan marineres tilstrækkeligt i så lidt som 30 minutter.

Marinaden vil ømme kødet og beskytte den mod grillens varme varme.

Dry Rub

Du kan altid springe over brines og marinader og simpelthen krydse overfladen af ​​dine svinekoteletter med urter og krydderier (eller simpelthen salt og peber). Dette vil ikke tilføre fugt eller hjælpe med at ømme koteletterne, men det vil tilføje en masse smag. Denne metode anbefales kun, hvis du skal grille dine koteletter til medium eller lavere doneness. Overcooking vil efterlade dig med en chop, der er for tør og hård. Prøv svinekoteletter med Indian Spice Rub som et godt eksempel.

Kombination af fremstillingsmetoder

Brines indeholder salt, så intet andet du laver til hakket skal have salt i det. Du kan saltlake og tørre gnide, men sørg for at vælge en gnidning uden salt. Brining og marinering i kombination anbefales ikke, fordi processerne modvirker hinanden. Tilsvarende, hvis du marinerer, så tilføjer du allerede gnidning , du sætter bare på med marinade.

Grilling Thin Pork Chops

Tynde koteletter skal grilles varmt og hurtigt. Træd ikke væk fra grillen, fordi tyndere svinekoteletter vil lave mad meget hurtigt. Tricket er at grille dem som om du ville have en bøf - over en intens varme, så lille som muligt.

Forvarm din grill til så varm en temperatur som den vil gå. Placer koteletterne på grillen og luk låget i 1 minut. Åbn låget og drej koteletterne 45 grader uden at vende. Luk låget i endnu et øjeblik. Vend koteletterne over, og luk låget igen. Efter et minut, drej koteletterne 45 grader og afslut dem. Med en ultra varm grill og tynde koteletter skal du være klar til at spise i 4 til 5 minutter.

Grilling Thick Pork Chops

Tykke koteletter har brug for en langsommere varme for at få dem tilberedt uden at tørre dem ud. Det, du vil gøre, er dog sur overfladen for at få dem til at lave mad. Forvarm din grill så højt som den vil gå (hvis du bruger trækul , bygg din ild varmere på den ene side for at searing og efterlade en køligere side for at afslutte dem). Sæt koteletterne på grillen og luk låget. Efter et minut skal du åbne grillen og vende koteletterne.

Luk låget i et minut. Derefter nedkøles varmen til medium (eller flyt koteletterne til kølerens side af din kulgrill). Drej koteletterne for at få dine kryds luge mærker, og lad dem koge i ca. 3 minutter med låget nede. Vend derefter koteletterne over og fortsæt med at lave mad i ca. 4 minutter. Det er bedst på dette tidspunkt at dreje din grill ned til dens laveste indstilling (eller luk ventilatorerne på din kulgrill). Lad svinekoteletterne fortsætte med at lave mad, indtil midten når 145 grader F (65 grader C).

Hvile dine svinekoteletter

Når koteletterne er kogte den måde du kan lide dem, få dem af grillen. Placer på en varm plade og dæksel med aluminiumsfolie i 5 til 10 minutter for at lade dem hvile. Denne genoprettelsesperiode lader kødet løsne sig og saftene strømmer gennem svinekoteletten. Dette er virkelig den vigtigste del af hele processen.