Gærede radise pickles er lækre og fulde af probiotiske sundhedsmæssige fordele. De er også lavet med andre slags radise. Men når du laver dem med vandmelonradise (en række radise med intens rosa kød), er resultaterne også farverige nok til at kickstart fest samtale.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper vand (filtreret)
- 1 tsk salt (kosher eller fint hav)
- 1 pund radiser (vandmelon sort, vasket)
- 1 lille løg (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- Valgfrit: 1/2 tsk chili peber (flager)
Hvordan man laver det
- Rør saltet i det filtrerede vand, indtil det er helt opløst. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale vandhaner kan forstyrre gæringsprocessen.
- Skær bladets og rodendene af vandmelonradiseerne ud. Julienne dem i matchstick størrelse stykker, eller skære i 1/8-tommer tyk crescents eller runder. Et mandolin eller den tynde skæreblad af en fødevareprocessor vil gøre dette trin lettere.
- I en stor skål kaste vandmelonisk radise stykker, skiver løg, hvidløg og rød peber flager (hvis du bruger). Pak dem ind i en ren pint glas krukke. Det er ikke nødvendigt at bruge et konservesbeholder til gærede fødevarer: enhver ren glasburk vil gøre.
- Hæld saltlage over de øvrige ingredienser. Tryk forsigtigt på grøntsagerne med bagsiden af en ske eller dine rene fingre for at frigive nogen luftbobler.
Saltlage skal helt dække de øvrige ingredienser. Hvis maden flyder ud af saltlage, vægt den med en mindre glasbeholder fyldt med vand. Hvis grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, skal du bare dække krukken, de er i løst med et låg. Undgå at skrue låget fast, fordi du vil have de gasser, der udvikler sig under gæringen, for at kunne slippe af. - Anbring krukken på en lille plade for at fange overløbet, der sandsynligvis vil ske, da det begynder at fermentere. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 - 48 timer.
- Fjern låg eller lille krukke vægt og kontroller syltede radise efter de første 24 timer. Du bør begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en let sur lugt (som surkål, men mere skarp på grund af hvidløg).
- Når du ser og lugter tegn på, at radiserne aktivt fermenterer, skal du overføre krukken til døren til dit køleskab. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til dine radiser at holde langsomt gærende.
Fermenteret vandmelonradise er klar til at spise 1 - 2 uger efter at du har lavet dem. Hvis du planlægger at opbevare dem i længere tid end en måned, skal du flytte krukken til en køligere del af køleskabet (en af de centrale hylder frem for indersiden af køleskabsdøren).
Bemærk: Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lacto-fermentering uden salt .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 21 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |