Fegato alla Veneziana er en af de mest klassiske venetianske retter, og selv dem, der ikke plejer at lide lever, nyder det. Opskriften vil tjene 4 og par meget godt med en cremet polenta eller kartoffelmos .
Hvad du skal bruge
- 7/8 pund / 400 g. lever (ideelt kalvekød og ideelt fra et ungt dyr, oksekød vil arbejde om nødvendigt, skåret tyndt, 2 mm eller ca. 1/8 tommer)
- 7/8 pund løg (skrællet og fint skåret)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 3 spsk smør (usaltet)
- 1 til 2 spsk bouillon (eller usaltet
- bouillon )
- Salt og sort peber efter smag
- 1/3 kop persille (finhakket)
- Valgfrit: 1/2 citron (juiced)
Hvordan man laver det
- Opvarm olien og smørret i en temmelig dyb stegepande, over en lav flamme, og kog løgene forsigtigt i ca. 40 minutter. Du vil vilje og koge dem uden at male dem, så pas på, at du ikke sætter flammen for høj . Tjek dem lejlighedsvis, og hvis de tørrer ud, tilsæt en spiseske eller to bouillon.
- Når tiden er op, øges flammen for at farve løgene let, og når de er let gyldne, hæver flammen igen og tilføjer leveren.
- Kog hurtigt, bland forsigtigt og drej leverskiverne i ca. 3 1/2 minutter. Salt til smag, kog en anden 30-40 sekunder og drej fegato alla veneziana ud på en opvarmet serveringsskål.
- Sæson liberalt med frisk revet peber, støv med den finhakket persille. Hvis du kan lide, sæson med citronsaft.
Variationer:
- Nogle marinerer den fint skivede lever i koldt vand syrnet med 1/4 kop eddike eller i mælk i 2 timer, inden de tilberedes.
- En anden mulighed er at bruge bare smør og ingen olivenolie.
- Andre tilføjer en kvart kop bouillon, kødsauce eller hvidvin (måske med lidt eddike) til gryden, når de tilføjer leveren.
- Du kan også tilføje to spiseskefulde tunge creme, når de tilføjer leveren.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 552 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 477 mg |
| Kulhydrater | 82 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 15 g |