Mos kartofler rang højt på listen over amerikanske komfort fødevarer til hverdag og særlige lejligheder. Udtrykket dateres til 1896 i tryk, men nydelsen af denne enkle skål går utvivlsomt meget længere tilbage, måske endda til de gamle inkaers dage. Mens det virker som en simpel proces, påvirker en række faktorer og teknikker resultatet.
Vælg den rigtige kartoffel
Først kommer kartoflen.
At vælge den rigtige sort til dit ønskede resultat gør en stor forskel i din chance for succes. Mos kartofler stilarter spænder fra glat og cremet til bevidst chunky (kaldet "smadret" kartofler af klogke kokke), men du vil altid undgå en gummy ende.
Nå for russets, når du vil have de fluffigste Mos kartofler. Stivelsesindholdet giver dem en let konsistens og giver dem mulighed for at absorbere smør og fløde. Russerne har en tendens til at have den letteste smag også, så disse allestedsnærværende kartofler er et godt valg, når du planlægger at smag din skål, som med stegt hvidløg. Du kan se russetter mærket Idaho kartofler eller bagere i din købmand.
Yukon Golds falder ind i midten af kartoffelspektret. Moderat stivelsesagtig og mere smagfuld end russeter, giver Yukon Golds en cremet gul mos. Du kan koge mindre Yukon Golds hele, som forhindrer absorption af vand, bane af en fluffy kartoffelmos.
Voksede kartofler, såsom røde og hvide sorter, har meget smag, men fungerer bedst for kartoffelsalater eller andre retter, der nyder godt af større stykker, der holder deres form. Det lavere stivelsesindhold og højere fugtighed i disse kartofler gør dem resistente over for mashing og mindre i stand til at absorbere smør og fløde.
Røde hud kartofler fungerer dog godt for en mere rustik hud-på-mos med en klumpet tekstur.
Håndter kartoflerne korrekt
Med enten russets eller Yukon Golds kan du bruge en kartoffelmasker til et "smadret" resultat, eller en ricer eller madmølle til en silkier effekt. Læg ikke kartofler i en fødevareprocessor eller blender eller brug en håndblander til at piske dem og forventer at opnå fluffede kartofler. Disse apparater håndterer kartoflerne for strenge og kan gøre dem til en høje pasta.
Inddragelse af et par ekstra tips til din kartoffel forberedelse kan hjælpe med at forhindre limeholdige kartoffelmos. Når du har drænet de kogte kartofler, skal du sætte dem tilbage i den varme gryde og flytte dem forsigtigt for at fordampe enhver dvælende fugt. Eller spred dem på et kiksplader og sæt dem i en 250 F ovn indtil de føler sig helt tørre på berøring. Opløs også smør og fløde, før du lægger dem til kartoflerne og smør først, hvis du planlægger at bruge begge.
Kartoffelkogebøger
Er det mærkeligt, at hele kogebøger er blevet brugt til den alsidige kartoffel? Her er blot nogle få:
- 50 bedste Mos kartofler af Sarah Reynolds
- Kartoffel (Williams-Sonoma) indeholder mere end 40 opskrifter
- One Potato, Two Potato af Roy Finamore indeholder 300 opskrifter til alle kurser