Find ud af den bedste tid til at købe og spise østers
Du har måske hørt legenden om, at gode østers kun er tilgængelige i måneder, der indeholder en "r" i deres navn, og at de måneder udgør ostersæsonen. Reglen går tilbage til dagene før køling, når østers kunne ødelægge hurtigt. I disse dage kan du nyde østers hele året, men det er stadig vigtigt at vide, i hvilke måneder østers er i sæson, og hvor du kan få de bedste østers, der ikke vil lade dig blive syg.
Timing and Bacteria Matter
Måske er den bedste grund til kun at købe østers i løbet af efteråret, vinteren og foråret - "r" månederne - relateret til skabelsens reproduktionscyklus. Østers spawn i de varme sommermåneder, normalt maj til august, selvom i Mexicogolfen, østers spawn året rundt på grund af det varme vand. Gydning får dem til at blive fede, vandige, bløde og mindre flavorful. Østers, der skylles i de koldere måneder, har i stedet en mere ønskelig magert, fast tekstur og lyse, brune smag.
I de senere år har bakterier som Vibrio parahaemolyticus forårsaget sygdomme i flere høstområder i østlige USA i sommermånederne. Bakterierne er ikke unikke for østers; høje niveauer kan også findes i tunfisk, makrel og andre fisk og skaldyr. Der er særlig bekymring for denne bakterier og østers, fordi de spises rå. Så tilstedeværelsen af Vibrio sætter endnu et kryds i kolonnen med at spise østers kun i køligere måneder.
Året rundt østers nydelse
Takket være køling kan du ignorere "r" -reglen og forbruge gode østers om foråret og sommeren uden hændelse. Du kan få dem fra køligt vand eller fra gårde, hvilket giver dem optimal smag selv om en måned uden en "r." Faktisk gør en ny genetisk procedure, der anvendes af nogle kommercielle østersbedrifter, økologiske østers sterile, så de ikke gyder overhovedet.
Disse primære østers er tilgængelige for året rundt nydelse.
Hvornår er den bedste østersæson?
Svaret på østersæsonen afhænger af flere faktorer. Du skal kende din østers. Hvis du føler dig sikker på at du får en frisk østers fra et køligt vandsted, skal du have en velsmagende østers, der ikke gør dig syg hver gang på året. Ligeledes, hvis du er i en tilstand langs Mexicogolfen, er du ikke bange for at grille eller piske nogle østers Rockefeller. Varmt vejrmuskler udgør ingen trussel i den situation. Når du spiser på lokal fangst, er det dog bedst at bemærke vejret. Hvis det er tilfældet, kan du holde fast i den gamle "r" -regel - bedre sikker end undskyld, ikke?
Køb og lagring af tips
Hvis du har besluttet, at tiden er rigtig at købe nogle østers, skal du vælge dem, der er tunge og fulde af vand. De skal sælges live, og de levende vil blive spændt lukket eller vil klemme lukke, når de bliver tappet. En død østers vil have en løs skal og bør undgås for enhver pris. Østers smager bedst, når de spises inden for 24 timer, når du køber dem, men du kan opbevare dem i køleskabet i op til fem dage i en maskepose eller åben beholder dækket med en fugtig klud og stor skal ned.