For længe siden kunne du finde lyse rød eller lyserøde pistacienødder i næsten hvert land butik eller købmand marked. Faktisk var disse unaturlige røde pistacienødder i nogle områder de eneste pistacienødder til rådighed. Men hvis du er under 30 år, har du måske aldrig set en rød pistacie. Så hvad var disse røde pistacienøer og hvor gik de hen? Det er en mere interessant historie end du måske tror.
Hvad er røde pistacienødder?
Pistacenødder, der omgiver den naturligt lysegrønne nødder er naturligvis en cremet lys beige farve.
Så hvor kom den dyb rødlige pink farve fra? Fødehistorikere har modstridende forklaringer, men de starter med rød madfarve.
En historie siger, at traditionen med døende pistacienødder stammer fra en syrisk importør ved navn Zaloom, der farvede sine pistacienødder for at skelne dem fra sine konkurrenter. En anden historie indebærer, at pistacienødder blev farvet for at maskere splejsede markeringer, et naturligt resultat af tørringsprocessen og andre ufuldkommenheder for at gøre dem mere smagelige for forbrugerne. I dag er denne historie den eneste fødevarehistorikere er enige om. Selvom de flettede, naturligt tørrede skaller ikke har nogen indflydelse på smagen af selve nøddetæringen, er forbrugerne vidende om at dømme en bog (eller pistacien) af dækningen. Som følge heraf er der en lang historie af fødevarehandlere, der ændrer deres produkter og producerer for at gøre dem mere velsmagende. Faktisk er traditionen stadig levende og godt i dag inden for andre områder af fødevaresalg.
Hvad skete der med røde pistacienødder?
Forsvigelsen af rødfarvede pistacienødder kan direkte spores til væksten af indenlandsk pistacieproduktion i USA. Før 1970'erne blev pistaciener importeret fra Iran og andre mellemøstlige lande til USA. Ud over de mærkede markeringer på pistaceskallerne fra tørring havde disse importerede pistacienødder generelt en række ubehagelige pletter og misfarvninger på grund af traditionelle høstmetoder, hvor pistacienerne ikke blev skyllet og vasket straks efter høst.
Så mellemøstlige producenter og eksportører tog til at dø deres produkt rødt. De få amerikanske pistaciproducenter på det tidspunkt fulgte deres importerede modstykker og begyndte også at farve deres produkt, kun fordi amerikanerne var vant til at se disse lysrød-roede nødder.
Men 1980'erne oplevede en nedgang i importerede pistacienødder, da en embargo mod iranske pistaciener blev håndhævet, og yderligere økonomiske sanktioner over for Iran blev opkrævet af og til i årevis. Antallet af amerikanske pistaciproducenter steg som reaktion og begyndte hurtigt at øge den indenlandske forsyning af pistacienødder. De nye mekaniserede høstprocesser, der anvendes af amerikanske producenter, vælger nu, skrog og tørrer møtrikkerne, før skallen kan blive farvet, hvilket gør behovet for at farve nutsene for at skjule ufuldkommenheder unødvendige. I dag produceres 98% af pistacienødder i USA, der produceres i Californien, og USA er den næststørste producent af pistacienødder efter Iran.
Kan du stadig finde røde pistacienødder?
Selvom de fleste årtusinder aldrig har set en rød pistacie, eksisterer de stadig, men generelt som en nyhed eller under juleferien. Men vi er helt glade for at holde os til den mere naturlige pistacien farvepalet. Ikke alene kan vi undgå røde farvede fingre og mund, men det er på trend med bevægelsen for at undgå unaturlige additiver og farvestoffer i vores mad .
Vi siger, at det er en win-win.