Det er nok en af de øverste retter, der er kendt meget uden for Grækenland. Det er også en af de mest ikoniske retter serveret på alle tavernes og græske restauranter verden over.
Lad mig først takke den legendariske græske kok, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), der krediteres med at drive denne dejlige skål til forkant med det græske køkken.
Moussaka (μουσακάς) er en gryderet stil skål, der ligner den af pastitsio. Det er ægplante lagdelt med en perfekt aromatiseret kødblanding og toppet med den ikoniske béchamel sauce.
Nu, hvis du ikke er en fan af aubergine, kan det være den ret, du giver et forsøg på - bare for at være sikker på at du virkelig ikke er fan.
Jeg kender mange mennesker, der ikke er store auberginefolk, men som moussaka. Kombinationerne af smag fungerer så godt, at aubergine ikke er for overvældende.
Mange lande har lavet deres egne versioner. Jeg kender steder som Kroatien og Makedonien, de udskiller aubergine og bruger skiveskårne kartofler (en version du kan finde i Grækenland også).
En anden ting jeg elsker om denne skål er den unikke det bringer til græsk mad. Hvad jeg mener med det er, det er svært at finde to steder, der gør det til en måde (ligesom tzatziki ). De vigtigste ændringer sker med krydderierne, der blandes med kødet. Nogle mennesker tilføjer lidt af allspice og andre erstatter rødvin til en anden væske eller slet ikke bruger noget.
Både Jane og jeg har gjort det på nogle forskellige måder, men nedenunder er den, vi kommer tilbage til igen og igen, og er dermed go-to-metoden.
Husk, om noget, brug dette som en base og eksperimentere med dine egne smag / krydder kombinationer. Lad os vide, hvis du kommer op med noget fantastisk !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - nyd dit måltid!)
Hvad du skal bruge
- 1 medium aubergine (skrællet, skåret i 1/2 tommer tykke længde skiver)
- 1 lbs oksekød
- 1/2 løg (hakket)
- 1 1/2 tsk. tomatpuré
- 1/2 kop rødvin
- 1/2 kop feta
- 1/4 kops brødkrummer (plus ekstra til foringspande)
- 1 til 1 1/2 fed hvidløg (knust)
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- 1 knivskanel
- Til Béchamel Sauce:
- 2 kopper mælk
- 2 spsk. smør
- 1/2 kop semolina
Hvordan man laver det
- Placer skiveskåret aubergine i en skål med en blanding af vand og salt, blød i 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 350ºF
- Fjern aubergine skiver fra skål og placere på bageplade. Drizzle olivenolie og drys med salt og peber. Bages i 10-12 minutter, eller indtil ømme. Fjern og sæt til side.
- I panden tilføjes løg og olivenolie, kog i 5 minutter eller indtil løgene er ømme.
- Tilsæt oksekød til pan og brun.
- Når kødet har en dejlig brun farve tilføj: tomatpuré, rødvin, kanel, hvidløg og salt og peber.
- Smør, indtil al væske er reduceret.
- Når væsken er gået, blandes i brødkrummer og fetaost. Fjern fra varme.
- Drys et let lag med brødkrummer på bunden af en olieret bageplade.
- Linje bunden af bageplade med ½ af aubergine skiverne, skåret hvor det er nødvendigt for at skabe et jævnt lag, der dækker hele bunden af bageplade.
- Tilsæt hele kødblandingen over ægplante skiver, spred jævnt.
- Top kødblanding med resterende aubergine skiver, skåret for at gøre toppen selvom det er nødvendigt.
- -Bechamel Sauce:
- Varm mælk i panden.
- Rør smør og smelte.
- Når smør er smeltet, begynder man langsomt at røre i halvmælen.
- Fortsæt omrøring indtil alt mel er tilsat, og det bliver tykt.
- Når du er tyk, fjern fra ovnen og hæld béchamel over aubergine toppen.
- Spred béchamel jævnt - helt dækker toppen.
- Drys med kanel og feta
- Bages i 30 minutter ved 350ºF indtil gyldenbrun
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 272 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 58 mg |
| Natrium | 154 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 18 g |