Har du nogensinde hørt om purslane? Purslane er en grøn, bladgrøntsag, der undertiden betragtes som en urt eller en ukrudt.
Det har været til stede i mange gamle køkkener over hele verden i tusindvis af år. Forskellige kulturer har forskellige overbevisninger om dens ernæringsmæssige og lige åndelige fordele.
I virkeligheden er purslane meget godt for dig. Det er højt i C-vitamin, og tro det eller ej, Omega-3 fedtsyrer! Det er en ukrudt, der skal regnes med.
Her er opskriften på en af mine yndlings koldt tyrkiske "meze" retter, der indeholder purslane. Som i mange middelhavs- og mellemøstlige retter er purslane også almindeligt i tyrkisk køkken, hvor det bruges i både varme og kolde retter.
I denne enkle opskrift forlader friske purslane eller på tyrkisk 'semizotu' (sem-EEZ 'oh-TOO'), omgivet af en pisk af tyk, creme-spændt yoghurt, svarende til græsk yoghurt og knust hvidløg. Den friske purslans tangy crispness passer perfekt til yoghurt og hvidløg giver ekstra slag.
Denne skål er vidunderlig tjent som en forretter eller salat. Det er godt spredt på ristet brød, kiks eller spist lige op af den forkfulde.
Det er også meget hurtigt og nemt at forberede med kun få ingredienser. Du kan finde frisk purslane i landmænd markeder og specialitet grønne købmænd. Nogle gange kan du endda finde vild purslane vokser i din egen baghave.
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 store bundt af purslane (nok til at give 4 kopper blade
- 3 kopper almindelig tyrkisk
- anstrengt yoghurt eller græsk yoghurt
- 2 store hvidløgsklyven, knust
- 1 spsk. olivenolie
- salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Skær først af rødderne fra purslanen. Jeg vasker altid og dræner det to gange for at sikre, at der ikke er jord eller korn tilbage på bladene.
Adskille blade fra stilkene. Du kan gemme stænglerne til brug i andre opskrifter, hvis du ønsker det. Spin bladene i en salat spinner for at fjerne ekstra fugt.
I en separat skål, pisk sammen de øvrige ingredienser ved hjælp af en wire wisk indtil glat og cremet. Tilpas mængden af salt og peber til din smag.
Tilsæt purslane blade og bland godt sammen. Sørg for at alle blade er dækket af yoghurtblandingen.
Du kan betjene det med det samme, eller dække og slappe af i flere timer eller natten over. Smagen bliver faktisk bedre, hvis salat hviler et stykke tid. Rør det forsigtigt, før det serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 193 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 165 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |