Polske Fyldte Kålruller Med Tomat Sauce (Gołąbki) Opskrift

Denne opskrift på polsk fyldkål eller gołąbki er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.

Kokken Mark og hans personale tilbyder klasser i alt fra bonde mad til gourmet køkken. I stedet for at bruge ris som fyldstof bruger kokken Marek boghvedeegryn ( kasza gryczana ) og en tomatsaucefinish.

Hvad du skal bruge

• Til de Fyldte Kålruller:
• 1 kop boghvede gryn (rå)
• 2 kopper vand
• 1 (3-pund) kål (kerne)
• 1 stor løg (finhakket)
• 3 spiseskefulde olie (grøntsag)
• 1/2 pund svinekød (jorden)
• 3/4 tsk salt (eller smag)
• 1/4 tsk peber (eller smag)
• Til Tomat Sauce:
• 1 lille løg (finhakket)
• 1 spsk smør
• 2 spsk mel (all-purpose)
• 1 kop kylling bouillon (kold eller vegetabilsk bouillon)
• 2 spiseskefulde tomater
• 1/2 tsk salt (eller smag)
• 1/8 tsk peber (eller smag)
• 1/4 tsk sukker (eller smag)

Hvordan man laver det

Lav kålrullerne

1. I en stor gryde bringes boghvede gryn og 2 kopper vand til kog. Reducer varmen, dækk og simer 10 minutter. Groats bør være al dente . Afløb, om nødvendigt.
2. Placer helkernet kålhoved i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand . Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge 18 blade. Afløb i en kolander og køligt. Klip den tykke del af hovedvenen af ​​de 18 blade. Groft hugge resterende kål.

1. I en stegepande, sauté stor hakket løg i olie indtil gylden. Overfør til en skål og tilsæt svinekød, kogte og afkølede boghvede gryn, salt og peber.
2. Centrer en del af kødblandingen på hver kål. Fold bundkanten af ​​kål op og væk fra dig. Fold i siderne og rull som for en æggeblomme.
3. Placer nogle af den groft hakkede kål i bunden af ​​en stor gryde eller hollandsk ovn og tilsæt gołąbki, i lag, hvis det er nødvendigt. Top med resterende groft hakket kål.
4. Tilsæt 1 kop kogende saltet vand og kog på stovetoppen i 45 minutter eller i en 350 F ovnen i 45 minutter.

Lav tomatsauce

1. Sauté lille hakkede løg i smør indtil gennemskinnelig.
2. Rør mel grundigt og vis i kold bouillon.
3. Tilsæt tomatpasta og kog på lav flamme, indtil den er fortykket. Smag med salt, peber og sukker. Serveres over kålruller.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	347
Total fed	10 g
Mættet fedt	4 g
Umættede fedtstoffer	4 g
Kolesterol	38 mg
Natrium	909 mg
Kulhydrater	48 g
Kostfibre	10 g
Protein	19 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)