Grønne mandler er simpelthen de umodne frugter af mandeltræet. Møtrikken eller frøet er indkapslet i et fuzzy grønt skrog.
Når mandlerne er så unge, at frøet inde er næsten gelélignende, kan du hente dem hele, skrog og alt sammen. Når de er lidt ældre, men stadig mangler en hård skal omkring frøet, kan du plukke kernen uden skroget, som i denne opskrift. Resultatet er en lidt tart og crunchy treat.
Hvad du skal bruge
- 2 kvarts grønne mandler (nødder dannet inde men mangler stadig hårde skaller)
- 1/3 kop vand
- 1/3 kop hvidvineddike
- 1 tsk honning
- 1 tsk kosher salt (eller et andet ikke-iodiseret salt)
- 1 eller 2 kviste friske dill (eller fennikelblade)
- 1/2 tsk dill (eller fennikel eller vilde gulerod frø)
- 2 til 3 sorte peberkorn
- Valgfrit: 1 lille varm chili peber
Hvordan man laver det
- Skær kun spidserne af de grønne mandels spidsfulde ender. Kig efter sømmen, som skroget har langs den ene side, svarende til abrikoser eller ferskner. Kør en paringkniv langs sømmen. Del skroget adskilt langs skiven og afslør den cremefarvede, skalfri kerne indenfor.
- Bring vand, eddike, honning og salt til kog, omrør en eller to gange for fuldstændigt at opløse honning og salt.
- I mellemtiden skal du lægge en ren glasburk (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift) med de grønne mandelkerner, der smutter i krydderier og krydderier, mens du går. Urterne kan være en attraktiv del af præsentationen af dine syltede grønne mandler, især hvis du planlægger at give dem som en gave. Brug en spisepinde til at stikke dilden eller fennikelkvistene og chili peberen (hvis den bruges) mellem siderne af krukken og de grønne mandler, så de er synlige.
- Når eddike saltopløsningen er kommet til en hel kog, skal du skumme af det skum, der måtte have dannet. Hæld den varme saltlage over de grønne mandler, urter og krydderier i krukken. Sørg for, at mandlerne er helt dækket af væsken.
- Hvis du vil opbevare dine grønne mandler som en køleskabsindvolde, kan du fylde krukken helt op til toppen. Syltede grønne mandler vil holde i mindst 2 måneder i køleskabet.
- Ved længerevarende opbevaring ved stuetemperatur skal ingredienserne pakkes i en pint-størrelse dåseburk (eller 2 halvpint-krukker), der efterlader mindst 1/2-tommer mellemrum mellem overflade af saltvand og karmens kant. Sikker låsedæksel og behandl i et kogende vandbad i 15 minutter (juster behandlingstiden, hvis du bor i høj højde ). Når konserveret grønne mandler er blækket, holder de uåbnede i årevis. Men efter at du har åbnet en krukke, skal de opbevares i køleskabet.
Bemærk: Uanset om du laver dine grønne mandler som en køleskabsindvolde eller tag det ekstra trin i konserves, skal du sørge for at vente mindst en uge for at smagene udvikler sig og bløder før prøveudtagningen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 125 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 332 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |