Hjemmelavet Ketchup

Denne hjemmelavede ketchup tager tid og tomater, men det endelige resultat er værd at indsatsen, især hvis du har en overflod af friske tomater.

Start forberedelsen en dag i forvejen og derefter køle tomatmasse og flydende blanding. Simmer og kan ketchup dagen efter.

Relaterede:
Tomat Chutney
Grøn tomatketchup

Hvad du skal bruge

• 1 1/2 tsk selleri frø
• 2 teskefulde nelliker (hele)
• 1 3 til 4 tommer kanelstok (brudt i små stykker)
• 1/2 tsk allspice bær (hele)
• 1/2 tsk sennepsfrø
• 1 1/2 kopper eddike eddike
• 12 pounds tomater (kernet og groft hakket)
• 1 fed hvidløg (fint hakket)
• 1 stor løg (hakket)
• 1 lille varm rød peber (finhakket eller 1/4 til 1/2 tsk cayenne peber)
• 1/2 kop sukker
• 1/3 kop lysebrunt sukker (pakket)
• 2 spsk saltende salt

Hvordan man laver det

1. Sæt selleri frø, fedter, kanel , allspice og sennepsfrø i en osteklange taske. Slip og sæt til side.
2. I en lille rustfrit stål eller enamelbeklædt gryde skal du kombinere eddike og krydderpose. Bring til en hel koge. Fjern fra varme og lad stå i 25 minutter. Fjern krydderposen og kassér. Sæt eddiken til side.
3. I en stor rustfrit stål eller emaljeforet kedel (mindst 8 til 12 kvadratstørrelse) kombineres de hakkede tomater, hvidløg, løg og rød peber eller cayenne. Kog, omrør ofte. Reducer varmen til mellemlang og fortsæt med en mild kogning, omrør ofte, i 25 minutter. Tilsæt krydret eddike til tomatblandingen og fortsæt med at lave mad, omrør ofte, i 30 minutter længere.

1. Tøm tomaterne i en stor gryde af rustfrit stål, og sæt dem derefter gennem en fødevarefabrik for at udtrække så meget saft og papirmasse i gryden som muligt. Kassér de faste stoffer. Tilsæt sukker og salt til den ekstraherede papirmasse og saft. På dette tidspunkt kan du køle denne blanding natten over og afslutte den næste dag. Lad tomatmasse blandingen koges over medium høj varme og reduc derefter varmen til mellemlang og kog i ca. 2 timer, eller indtil den reduceres med ca. 2/3 og fortykkes til en ketchup-konsistens.
2. I mellemtiden forberede arbejdsområdet, canner, krukker og låg. Se Forberedelse af krukker til dåse og kogende vandbehandling .
3. Fyld krukker, der forlader 1/2-tommers hovedrum. Brug en lille plastik eller rustfrit stål spatel til at fjerne luftbobler, tørre fælge med en fugtig klud og passe med låg og tætninger.
4. Overfør til et stativ i canneren og ned i varmt vand. Tilføj mere vand efter behov, så du har 1 tommer over krukkerne. Dæk, kog og kog forsigtigt i 15 minutter.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	22
Total fed	0 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	151 mg
Kulhydrater	5 g
Kostfibre	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)