Risotto er virkelig en kærlighedskraft, der kræver konstant overvågning og hyppig omrøring. Men det er en yndlings italiensk komfort mad, virkelig værd at indsatsen. I denne opskrift, jordiske kantareller par med den lyse smag af grønne for at supplere den cremet ris. Enhver greens, der er i sæson, vil virke, men om foråret vil noget som vandkress eller sirup tilbyde en frisk smag.
Denne opskrift kan laves på den konventionelle måde, i en saucier eller gryde. Men hvis du vil give din omrøringsarm en pause, prøv at gøre dette til en af de gør det alle apparater på markedet som Kenwood Cooking Chef, Tfal Actifry og KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Med et varmeelement og en omrøringsmekanisme vil de gøre alt for dig og lade dig frit for at lave andre opgaver i køkkenet.
Tilberedt madlavningsudstyr: Væskemålingsboks , kokkens kniv , skærebræt , målekop , ostgryder , gryde , saucier eller madlavningsmaskine.
Hvad du skal bruge
- 6 kopper kyllingelager eller bouillon
- 2 spsk smør
- 1 lille gul løg, hakket
- 3 ounce chanterelle svampe, kvartede
- 1 1/2 kopper Arborio ris
- 1/4 kop hvidvin eller vermouth
- 2 kopper ømme grønne, såsom purslane, spinat, arugula eller vandkryds
- 1/2 kop revet parmesanost, plus mere til garnering
- Kosher salt og peber
Hvordan man laver det
- I en gryde på komfuret bringes kyllingestammen til en simmer og holdes varm.
- Tilsæt smør over medium varme i en saucierpande og lad den smelte. Når smøret smeltes, tilsæt løg og kog indtil løgene er gennemsigtige, ca. 5 minutter.
- Tilsæt chanterellerne til panden og kog 3 til 4 minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt ris og kog i 3 minutter.
- Tilsæt vermouth eller vin og kog indtil næsten alle væsker er absorberet, ca. 4 minutter. Tilsæt 1 1/2 kopper af det varme lagre og kog indtil væsken er næsten absorberet, ca. 10 til 13 minutter.
- Fortsæt med at tilføje lager, 1/2 kop ad gangen, så det kan absorbere, før du tilføjer mere.
- Når alle bestandene er blevet tilsat, og risen er cremet og fast til biden, men kogt igennem, rør i grønne og parmesanost med en ske til at folde grøntsagerne og osten ind i risblandingen. Kog i 1 minut mere indtil grønne vilde og osten smelter. Sæson til smag med salt og peber.
- For at servere, del risotto i skåle og drys med ekstra parmesanost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 445 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 1.401 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 15 g |