Sådan måles i madlavning og bagning

At måle præcist er nok den vigtigste madlavning i køkkenet. Home Economists i testkøkken bruger mange timer testopskrifter med forskellige målinger i en proces kaldet 'tolerance test'. En opskrift skal fungere godt, selvom ingrediensmængderne ændres. Hvis recepten fejler tolerance test, er den ikke offentliggjort. Selvom opskrifterne i kogebøger er ret 'tolerante', skal kokken stadig følge grundregler for måling for gode resultater.

For at starte med skal du sørge for, at du har egentlige kommercielle måle redskaber. Køb nestede (graduerede) målekopper til brug ved måling af tørre ingredienser. Køb måleskedler til brug for nøjagtig måling - din rustfri kaffeske er bare ikke det rigtige værktøj! Til flydende ingredienser har du brug for et klart glas eller plastikkop med en hældetud.

Graduerede målekopper er lavet i 1/4 kop, 1/3 kop, 1/2 kop, 1 kop og 2 kop størrelser. Væskemålere er normalt enten 2 kopper eller 4 kopper. Måleskeer varierer normalt fra 1/8 tsk, 1/4 tsk, 1/2 tsk, 1 tsk og 1 spiseskefuld. Det er muligt at finde andre mere esoteriske redskaber, herunder 1/8 kop, 2/3 kop og meget små skeer. Sæt som måler "en kniv", "en smidgen" og "en dash" eksisterer faktisk, selvom de ikke er standardiserede målinger.

Her er en grundlæggende vejledning til måling af almindelige ingredienser.

• Mel
  Rør mel i opbevaringsbeholderen eller posen. Brug en stor ske, let sked mel fra beholderen ind i målekoppen. Skud ikke kop og pak ikke melet. Ved hjælp af bagsiden af ​​en kniv eller en flad spatel skal du aflive melet selv med målekopens øverste kant. Brug ikke målekoppen til at skubbe melet ud af beholderen. Du kan ende med 150% af den korrekte måling, hvis du gør dette! En kop korrekt målt mel skal veje omkring 120 til 125 gram .

• Bagepulver og Bagesoda
  Rør i beholderen. Brug måleskeden, skub let ud af beholderen. Brug den kniv til at udjævne selv med målevaskens øverste kant.
• Sukker
  Sukker måles ved at skubbe kop eller måleske i beholderen eller posen, indtil den er overfyldt og derefter udjævne med en knivs bagside.

• Brunt sukker
  Dette skal pakkes ind i målekoppen. Sukkeret bør holde formens form, når det falder ind i de øvrige ingredienser.
• Flormelis
  Pulveriseret sukker skal sædvanligvis sigtes for at fjerne små klumper. Det måles ved at skære sukkeret i målekoppen fra beholderen og derefter udjævne med en knivs bagside.
• Flydende Ingredienser
  Væsker skal måles i øjenhøjde. Brug væske målekopper, hæld væsken i koppen. Derefter bøjes over, så du er på samme niveau med målerne. Væsken skal være lige ved mærket, ikke over eller under.
• Semi-Flydende Ingredienser
  Ingredienser som creme fra fløde, jordnøddesmør og yoghurt måles ved hjælp af tørre målekopper, fordi de er for tykke til at blive nøjagtigt målt i væskekopper. Niveau ud af cremen og jordnøddesmør med bagsiden af ​​en kniv.
• Afkortning og faste fedtstoffer
  Smør og margarine har måleværdier, der er markeret på siderne af papirindpakningen. En fjerdedel pund pind med smør eller margarine er lig med 1/2 kop. Fast afkortning måles ved at pakke den ind i en kop, så der er ingen luftrum og derefter udjævning med kniven. For nemt at fjerne fedt fra bagningspande, sprøjt dem med en nonstick madlavningsspray før måling. Du kan også bruge væskefordelingsmetoden til måling af faste fedtstoffer. For eksempel, hvis du ønsker 1/2 kop afkortning, skal du fylde en flydende målekop med 1/2 kop koldt vand. Tilføj derefter forkortelse, indtil vandstanden når 1 kop, når du ser det på øjenhøjde. Hæld vandet ud og brug forkortningen. Olie måles som en væske.

• Flydende ingredienser i skeer
  Sørg for, at du ikke måler små mængder flydende ingredienser over blandeskålen. Overvej disse klassiske skeer til dine blandingsbehov). Det er for nemt at spildes, og du vil ikke have 2 teskefulde mandelekstrakt, når opskriften kun kræver 1 tsk!
• Tørre ingredienser i skeer
  Ingredienser målt i disse små mængder må stadig måles grundigt. Overfyld måleskedene og niveauer ud ved hjælp af knivens bagside for de mest præcise mængder. Nøjagtige mængder af ingredienser som bagepulver og pulver er afgørende for succesen af ​​noget bagt produkt.
• Hakkede Ingredienser
  Vær meget opmærksom på, om en ingrediens skal hakket, hakket eller hakket, og om de måles før huggning eller efterfølgende. Derefter placeres levnedsmidlerne i målekoppen, så toppen er i niveau med overfladen.

Når du bager cookies, kager, brød, pajeskorpen og slik, er målingen nøjagtigt afgørende for opskriftenes succes. Når du laver gryderetter , supper, fries og kød, kan du variere mængder mere, og resultatet vil stadig være godt.

Jeg husker flydende målinger på denne måde: 2 kopper i en pint, 2 pints i en kvart, 4 liter i en gallon. Husk det!

Ved at bruge disse regler og tips, kan du være sikker på, at enhver opskrift, du tackler vil være en succes.