Marokkansk lam eller oksekød Tagine med ærter og artiskokker Opskrift

Denne lækre marokkanske taqine opskrift kan fremstilles i en trykkomfur, konventionel potte eller traditionel leragine. Retningslinjer er inkluderet for alle metoder. Duftende med ingefær og saffran, det er en personlig favorit af mine. Geekød kan erstattes af lammet eller oksekød.

Hvad du skal bruge

• 1 lb. (ca. 1/2 kg) lam eller oksekød, skåret i 2 "til 3" stykker
• 1 medium løg, hakket (plus en ekstra løg, skiver, hvis madlavning i en tagine)
• 3 fedter
• hvidløg , finhakket eller presset
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde ingefær
• 1 tsk peber
• 1 tsk
• gurkemeje
• 1/4 tsk saffron tråd, smuldret
• 2 spsk hakket frisk persille
• 2 spiseskefulde hakkede friske koriander (koriander)
• 1/2 kop
• olivenolie
• 1 pund (ca. 1/2 kg) ærter
• 1 kg (ca. 1/2 kg) artiskokbund
• 1 konserveret citron, valgfri

Hvordan man laver det

Trykkoger eller Konventionel Pot Metode

1. Kombiner kød, løg, hvidløg, olivenolie, persille, koriander og krydderier (undtagen saffron) i en trykkomfur eller bred, tunge bundkande. Kog over medium til medium høj varme, afdækket, i ca. 10 minutter, rør flere gange for at dreje kødet og brune det på alle sider.
2. Tilsæt omkring tre kopper vand, dække, og øg varmen til høj, indtil der er opnået tryk eller væskerne koger. Reducer varmen til medium og kog med tryk i 25 minutter (eller simmer konventionelt i 40 til 60 minutter).

1. Tilsæt ærter, artiskokbund og safran. Hvis væsken ikke er i niveau med grøntsagerne, skal du tilføje lidt mere vand. Cover, bring tilbage til tryk og kog i 12 til 15 minutter (eller simre i 25 til 30 minutter), indtil grøntsagerne er ømme. Kontroller krydderierne og reducer om nødvendigt væskerne, indtil der er dannet en rig sovs.
2. Serveres med marokkansk brød til opskæring af kød og grøntsager.

Lej eller Keramisk Tagine Metode

1. Hvis du bruger frisk skalede ærter, parboler dem i flere minutter; afløb og afsat.
2. Coat basen af ​​din tagine med en lille olivenolie. Skær et ekstra løg i ringe og fordel ringene på bunden af ​​taginen.
3. I en skål blandes kødet med den resterende olivenolie, hakket løg, hvidløg, krydderier og hakket koriander og placeres over de skivede løg. Tilsæt blandingen til taginen, og pas på at arrangere kødet i midten.
4. Omslut kødet med ærterne, og arranger derefter de nedskårne kronblade.
5. Skær om 2 1/2 kopper vand i skålen, der bruges til kødet til at "skylle" krydderierne fra siden af ​​skålen og tilsæt dette vand til taginen. Tilsæt lidt mere vand om nødvendigt for knapt at dække ærterne.
6. Luk tagine og placere over medium-lav varme. (En diffusor er nødvendig, hvis der tilberedes en elektrisk brænder og anbefales også til andre varmekilder.) Hold patienten mens taginen når en simmer - det kan tage lidt tid. Når væsken har nået en simmer, skal du fortsætte med at koge taginen i ca. 3 timer, kontrollere væskerne en eller to gange i den sidste time med madlavning, og tilsæt lidt mere vand, hvis du føler det nødvendigt.

1. Tagine er færdig, når du nemt kan bryde kødet fra hinanden med dine fingre. Hvis det er nødvendigt, fortsæt du med at koge op for at reducere saucen.
2. Garnér som ønsket med strimler af konserveret citron. Server skålen direkte fra tagine med marokkansk brød på siden for at skære op kød og grøntsager.

Opskrifts Tips

Opskriften anmoder om kronblade. Se, hvordan man rengør artiskokbund, hvis du planlægger at bruge friske artiskokker, som er foretrukket i Marokko. Frosne artiskokbunde kan også anvendes.

Tilberedningstiden afspejler en marokkansk præference for ærter stuvet til meget øm. Det giver ærterne mulighed for at absorbere den smagfulde sauce fuldt ud. Dobbelte tilberedningstiderne angivet ved brug af en hollandsk ovn eller gryde, og lad endnu mere tid, hvis langsom madlavning i en tagine.