Sådan rengøres maniskokunder til brug i marokkanske opskrifter

01 af 09

Hele Friske Artiskok

Artiskokbunde anvendes til marokkansk madlavning. Fotografierne og vejledningen på de følgende sider viser dig hvordan du arbejder med friske artiskokker for at give en renset og pareret bund, klar til brug i marokkanske opskrifter.

Sørg for, at du har rigelig arbejdsplads, da du ender med masser af affald fra artiskokkerne. Pas på eventuelle tistler, der kan være på toppen af ​​yderbladene.

Du skal bruge:

02 af 09

Skær af kronhjertens stem og fjern de ydre blade

Skær stammen tæt på kronbladets bund. Derefter arbejder man fra bunden og bevæger sig rundt og op, greb og afskal de hårde ydre blade.

Du kan fjerne bladene en for én, eller trække et par ad gangen. Tag ikke for mange blade ad gangen, eller risikerer du at fjerne noget af kødet fra bunden sammen med bladene.

03 af 09

Fjern artiskokens indvendige blade

Når de ydre blade er blevet afskallet, er de bløde kronblade-lignende indvendige blade af artiskok synlige.

Tag fat i de indre blade og fjern dem også. Pas på de skarpe tips på de indvendige blade.

04 af 09

Artiskokens fuzzy Choke

Nu kan du se den fuzzy choke, som skjuler kronärtskorns bunden.

Før du fjerner choke, skal du lave en lille parring. Se næste trin.

05 af 09

Pare side og bund af artiskok

Artiskokens bund og sider skal pareres for at fjerne rester af de ydre blade. Brug en paringkniv til forsigtigt at fjerne de resterende lysegrønne blade. De er ret stive, så pas på, at du ikke ved et uhell skærer kødet væk fra bunden.

Arbejd rundt om kronärtskagerne, og bevæg derefter til undersiden. Hvis du ikke skar stemmen flush med bunden af ​​kronhjertet før, kan du gøre det nu.

06 af 09

Fjern artiskokens fuzzy Choke

Nu kan du fjerne fuzzy choke. Indsæt spidsen af ​​din paring kniv lige under overfladen af ​​det fuzzy lag, holde den flade side af bladet vandret. Lav små omdrejninger af artiskok og kniv for at "skære" ud af den fuzzy choke.

Bemærk det dæmpede lag, der er under den fuzzy choke. Dette mørkner hurtigt og skal skrapes og kasseres. Skraber hårdt og grave lidt dybere mod midten - du vil se den glatte, hvide overflade på bunden.

Fjernelse af choke kan tage lidt øvelse, men efter at have renset en kronhjertet eller to, bliver det lettere at bedømme, hvor dybt det er at indsætte kniven, og hvor meget der skal rotere bladet. Du kan også prøve at skrabe det fuzzy choke med en ske til at se, om det virker bedre for dig.

07 af 09

Klem citronsaft på den friske artiskokbund

Klem straks eller gnid citronsaft på den rensede kronärtskumsbund for at forhindre, at den oxiderer og bliver brun. Sæt den til side i en skål med lidt citron, indtil du er færdig med at rense alle dine artiskokker.

08 af 09

Renset Kronhjertet Bund

Den rensede kronärtskogsbund er en smule konkav og skal forblive temmelig hvid, da du har dækket den med citronsaft. En hvilken som helst nedtonet kvælning, der ikke blev fjernet, bliver brun hurtigt - hvis du ser noget, skal du sørge for at skrabe det af og gnide lidt citronsaft på det nyligt udsatte kød.

Undgå at vaske friske artiskokbunde, før du er klar til at lave mad. Fryse dem, hvis du ikke planlægger at bruge dem kort tid.

Frosne artiskokbunde vil holde sig godt i flere måneder. Når du bruger frosne artiskokbunde i en opskrift, skyller jeg dem simpelthen og tilføjer dem, stadig frosne, direkte til opvaskemaskinen til madlavning.

09 af 09

Underside Udsigt til Artiskok Bund

Dette billede viser undersiden af ​​en kronblade bund. De lyse grønne stykker af ydre blade skal stadig afbalanceres. Jeg skar stængerne flush med base, men du foretrækker måske at forlade lidt mere stamme.