Avocado skal være en af de mest populære - og især sunde frugter - i køkkenet; dets anvendelser er uendelige. Desværre, ved hjælp af en avocado betyder det at lade det gå indtil sidste øjeblik, fordi en gang skåret, bliver overfladen af frugten hurtigt brun.
Der er flere løsninger på dette problem. Populære metoder er at forlade pit (den store sten i centrum) i; dække med citronsaft; læg den hudløse avocado i vand Placer i en lufttæt beholder med en skåret løg. Disse metoder vil sænke bruningen, men da de fleste påvirker enten smagen eller teksturerne ikke er ideelle.
Hvorfor bliver en avocado brun?
Avocados har et enzym kaldet polyphenoloxidase under huden. Når enzymet i den afskårne avocado kommer i kontakt med ilt i luften, bliver avokadoerne brun.
Kokens hemmelighed for at stoppe din avocado, går brun
Denne hemmelighed blev givet til mig for over tyve år siden af den berømte franskfødte britiske kok Raymond Blanc, da jeg deltog i hans berømte skole i Oxford. Jeg har brugt denne metode siden, og det har aldrig slået mig ned. Avocado vil forblive frisk og grøn i flere timer efter skæring eller hvis det laves i en skål som irsk oksekød med guacamole
Da bruden er enzymatisk, er den bedste måde at stoppe bruden på at ødelægge det, forklarede han. Følg trinene herunder for at lære denne teknik.
02 af 06
Hvad du har brug for
Leah Maroney
Du får brug for:
En stor gryde med kogende vand
En nøjagtig timer
En slidsesked
En skål med koldt vand og isbiter
Modne avocadoer
03 af 06
Placer Avocado i en Pan af Kogende Vand
Leah Maroney
Drop en moden avocado i en pande med hurtigt kogende vand.
Lad avocado i vandet i præcis 10 sekunder, ikke mere eller avocado begynder at lave mad, ikke mindre, enzymet er ikke ødelagt.
04 af 06
Sæt straks ind i iskoldt vand
Leah Maroney
På præcis 10 sekunder skal du fjerne avocado i skålen med iskoldt vand og isbiter med en spidssked, hvilket vil forhindre, at avocado fortsætter med at lave mad.
Lad afkøle helt og fjern fra vandet og tør med et tehåndklæde.
Lav en avocado ad gangen og gentag. Vandet skal koge hver gang.
05 af 06
Din Avocado er klar til brug eller opbevaring
Leah Maroney
Dine avokadoer er nu klar til at blive skrællet og bruges i dine yndlingsopskrifter. Det bliver flere timer før avocado begynder at vende. Jeg tillader normalt mindst fire timer, men det kan være meget længere, medmindre avocado var over modne, men er sjældent mindre.
Hvis du laver guacamole, vil tilsætningen af limejuice betyde, at saucen vil holde endnu længere. Når det er lavet, dække med plastfolie for endnu bedre resultater.
06 af 06
Avocado 6 timer senere
Leah Maroney Så her er vi 6 timer senere. Avokado har sidder på min bordplade uden beskyttelse i 6 timer, og kun nu er små pletter af brun begyndt at dukke op. Jeg kunne have udvidet manglen på misfarvning ved at sætte den blancherede avocado i en lufttæt kasse eller i plastikfolie.