01 af 05
Pandan blade i sydøstasiatisk madlavning
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius er en af de mange sorter af pandan (skruen fyr). Kendt i den kulinariske verden som pandan blade, har de en karakteristisk frisk duft, der er højt værdsat i sydøstasiatisk madlavning.
Pandan blade bruges på forskellige måder i sydøstasiatisk madlavning. Et blad er bundet i en knude og tilsat til ris og gryder under madlavning. Kornet marineret kylling er pakket i pandanblade derefter stegt til at lave den meget populære thailandske kyllingpandan skål, som kan steges eller bages. Pandan blade er hugget og presset til at presse ud farve og smag for at lave drikkevarer, brød, kager og et væld af søde delikatesser.
Mens pandan blade er billige og bredt tilgængelige i Sydøstasien (det er også så nemt at dyrke dem i en gryde), kan det være en udfordring i andre dele af verden at finde friske pandanblade. En artikel i Serious Eats siger, at tørrede pandanblade, koncentrerede geler og dåseekstrakter er tilgængelige, selvom intet slår frisk.
Hvis du har adgang til friske pandan blade, og du vil få det bedste ud af dem til at bringe smagen ud i brød, kager og slik, er der en trinvis vejledning om, hvordan du laver frisk pandan ekstrakt.
02 af 05
Forbered Pandan blade
Connie Veneracion Skyl pandanbladene og skær rodendene.
Klip bladene i mindre stykker. Hvor lille afhænger af det værktøj, du vil bruge til at male dem. Hvis du bruger en morter og pistle , skal du skære blade så fint som muligt. Hvis du bruger en blender eller en fødevareprocessor, skal det være tilstrækkeligt at skære dem i to tommer.
03 af 05
Finmal Pandan Leaves
Connie Veneracion I denne vejledning blev en fødevareprocessor brugt til fremstilling af pandanekstrakt.
Placer bladene i fødevareprocessoren og tilsæt lige nok vand til at dække dem. Proces, indtil bladene bliver til meget små bit og vandet bliver grønt.
Følg samme procedure, hvis du bruger en blender.
Hvis du bruger en morter og pistle, skal du lime bladene (cirkulære bevægelser med håndleddet) indtil fint, tilsæt lidt vand, fortsæt slibning, og tilsæt derefter mere vand og rør.
04 af 05
Stam Pandan Water
Connie Veneracion Træk pandan vandet. En almindelig sil er sædvanligvis tilstrækkelig, men hvis din fødevareprocessor slog pandanerne ind i smedere, vil du måske gerne bruge et dobbeltlag af cheesecloth.
05 af 05
Presse ud juiceene
Connie Veneracion Klem jorden blade for at få så meget af smag og farve. Hvis du bruger en sil, skal du bruge bagsiden af en ske til at trykke ned på bladene. Hvis du bruger cheesecloth, vri cheesecloth så hårdt som muligt.
Det anstrengte pandanvand er klar til brug. Det anbefales, at du bruger det straks, mens duften er mest potent. Du kan holde pandan vandet i køleskabet i en tæt dækket krukke for en dag eller to, men forvent ikke at være så god som når du først pressede den.