Køkken Essentials til sydøstasiatisk madlavning

Uanset om du laver foråret ruller, dampede dumplings, sukiyaki, wonton eller nudler af enhver art, skal du bruge en kraftig huggeblok, mørtel og pistil, wok, universalkniv, dampkøler, spændingsjern, spatler og tang i forberedelsen.

• 01 af 07

  Heavy Duty Chopping Block

  I sydøstasiatisk madlavning er hele kyllinger og fisk hugget gennem knoglen, og du vil have brug for en tunge blokke til jobbet. Traditionelt anvendes krydsskæringer af træstammer som skærebræt, men med de rådende miljøhensyn om skovdansering bliver skæreblokke lavet med bambus og hård plast mere og mere almindeligt. Hvis du kan få en massiv træ huggeblok, ville det være ideelt. Ellers får du den bedste kvalitet og stærkeste erstatning, som du har råd til.

  • Plast vs Træ: Hvilke skærebræt er bedre?
  • Skærebræt og fødevaresikkerhed
  • Slagterblok Øer kan bare tilhøre dit hjem

• 02 af 07

  Morter og støder

  Korn, krydderier og urter er grunden til en pasta for at skabe grundlaget for mange retter i Sydøstasien. Slibningen sker ved at placere ingredienserne i mørtelen (skålen) og bruge pistlen (kværnen) i en cirkulær bevægelse for at bryde dem i bit, da de frigiver deres æteriske olier. Fødevareprocessorer og blandere har erstattet mørtel og pestle i mange moderne køkkener, men dette enkle værktøj til pounding og slibning er ikke helt forsvundet og fortsætter med at få fortaler.

• 03 af 07

  All-Purpose Knife

  En asiatisk all-purpose kniv bruges som den vestlige kokkens kniv. Asiatiske knive sælges som skiver, choppere eller kløvere, og de kommer i forskellige størrelser. De kan alle se det samme ud, men blades tykkelse varierer. Få en helikopter til at bruge som en universalkniv. Bladet er stærkt nok til at skære gennem kyllingekroppe og hele fisk. Køb en asiatisk kniv, der passer smukt i din hånd og ikke er for tung til dig.

  • Sådan skærer du en kniv med en whetstone
  • Sådan bruges en knivskærende stål

• 04 af 07

  Kvalitet Wok

  I de fleste vestlige køkkener er der et væld af gryder og pander til stewing, braising, stegning, poaching, gør suppe og så videre. I det meste af Asien er der kun ét madlavningsfartøj til alt det. Wok stammer fra Kina, men den har fundet vej til øst og sydøstasien. Det er standard madlavningsbeholder i sydøstasiatisk madlavning. Fremstillet primært til madlavning på gaskomfurer, gør wokens unikke form med sine afrundede bund- og fladede sider nem at skrabe og flytte mad rundt med en spatel. Wok størrelser varierer. Hvis du har tænkt dig at lave en masse asiatisk madlavning, få en, som du kan bruge til daglig madlavning og en anden til madlavning til en større mængden.

• 05 af 07

  Stable Bamboo Steamers

  Der er ikke-bambus dampkamre beregnet til stovetop, og der er dampkamre med eget varmesystem. Hvorfor vælge bambus dampkammeret? Meget lidt kondensation forekommer inde i en bambus dampkasse, fordi bambus absorberer det meste af fordampningen. Det betyder, at maden bliver dampet, er mindre tilbøjelig til at få soggy fra kondens. Bambus dampkogere kommer i forskellige størrelser. Uanset størrelsen er de dampende kurve ment at være stabile, så flere batcher af mad kan dampes på samme tid. For at bruge en dampkoger, kog vand i en wok og sæt dampen over vandet.

• 06 af 07

  sier

  Der er to basisspændere, der er nyttige (hvis ikke helt afgørende) i sydøstasiatisk madlavning. Den første er køkkenet edderkoppen, som kan være lav eller dyb. Den lave køkken spindel er nyttig til at scooping dybfrit små mad stykker som rejer eller stykker af kød. Den dybe sort bruges til at opvarme nudler i kogende vand, før de dumpes i en skål og bades med kogende bouillon. Den anden sil er kolanderen, også et hæfteklammer i vestlige køkkener. Det er nyttigt til dræning af skyllede grøntsager, skaldyr og kogte nudler.

• 07 af 07

  Spatel og Køkken Tænger

  Til stegning og stekning, vil du have en god kvalitet spatel og et par køkkenetang. I asiatisk madlavning skal en spatel være robust nok til at vende en hel fisk under stegning. Ideelt set bør den være subtilt buet for at indeholde fødevaren og forhindre den i at glide tilbage i panden. Et par køkkentænger er mest nyttigt til at hente små stykker mad individuelt. Ved stegning er f.eks. Nogle stykker kød brun hurtigere end andre, og køkkentænger er ideelle til at plukke dem op og flytte dem ud af olien. Køkken tang er også fantastisk til at smide røre stegte nudler med alle de små stykker kød, skaldyr og grøntsager i wok.