Jeg har bemærket flere og flere klager over madbrænding og overcooking i crockpot. Det er blevet konstateret, at nyere crockpots, de der fremstilles i de sidste fem eller seks år, koger ved temperaturer betydeligt højere end tidligere. På grund af bekymringer om fødevaresikkerhed og bakterievækst i farezonen 40 grader F til 140 grader F, har langsomme komfurproducenter øget tilberedningstemperaturerne i disse apparater.
Jeg husker min gamle Rival crockpot-hæfte, der forsikrede mig om, at siden deres "lave" indstilling var 185 grader F, var der ingen bekymring for fødevaresikkerheden, da den højeste temperatur, der kræves for mørk fjerkrækød, var og er 170 grader F. Nu er lav 'er 200 grader. I det mindste. Og "højt" koger ved 300 grader F.
Hvilket giver opskriftskritikere passer. Jeg har fået flere og flere mail om mad, der brænder i de tidsintervaller, der er angivet i opskrifter. Og det sætter mig også i et dilemma, fordi jeg ikke vil give madlavningstider, der er for korte på grund af risikoen for madforgiftning. Og jeg har guidet dette websted i otte år, så mange af opskrifterne blev udviklet ved hjælp af de ældre crockpots.
Seneste nyt
Disse nye Crockpots ...
Nye Crockpots Cook Hot
Nye forordninger tvunget producenter til at justere temperaturer
Baggrund
Fødevareproducenter og apparatproducenter skal producere sikker mad og udstyr af god kvalitet, så risikoen for madforgiftning er så lav som muligt.
Langsom komfurer var et let mål for nye regler, som jeg normalt støtter, simpelthen fordi lavere kogetemperaturer automatisk øger røde flag. Men de ældre crockpots, så længe de opvarmede væsker til 185 grader F inden for få timer, var helt sikre, når de blev brugt som angivet.
Så for cirka fem år siden besluttede langsomt komfurproducenter at øge madlavningstemperaturerne.
Og dermed dilemmaet.
Fordele
Hotter crockpots gør mad sikrere. Målet er at få mad gennem faresonen så hurtigt som muligt. Da millioner af amerikanere får madforgiftning hvert år, og siden 5.000 dør af madforgiftning hvert år, er det langt vigtigere end at skulle smide nogle brændte mad.
Og det er ikke svært at tilpasse tilberedningstiderne individuelt, så fødevaren ikke brænder. Forbrugerne skal vide, hvordan deres apparater virker.
Dette er ikke det andet end at justere tilberedningstider for mikrobølgeopskrifter afhængigt af mikrobølgeovnenes wattage.
Ulemper
Fødevarer brænder, kylling er overcooking, og mad spildes. Og er vi virkelig sikrere? De fleste fødevareforgiftninger opstår virkelig på grund af ukorrekt håndtering af forbrugeren, som omfatter:
- Ikke vask hænder
- Forlader letfordærvelige fødevarer ved stuetemperatur
- Under madlavning
- Ikke hurtig nedkøling af rester
- Blanding ubehandlet med kogte fødevarer
Apparatets madlavningstemperaturer gør virkelig ikke listen.
Hvor den står
Så det ser ud til at jeg bliver nødt til at ændre min opskrift skrift stil. Producenterne går ikke tilbage til de lavere temperaturindstillinger af yore. Så jeg skal give to tilberedningstid anvisninger til crockpot opskrifter; en til ældre crockpots og en for nyere apparater. Det er op til dig at kende din crockpot og at følge tiderne for den type du har.
Det er også meget vigtigt at teste din egen crockpot for at se, om den koger varmere end de ældre sorter.
Det er umuligt at skrive opskrifter for hver enkelt variabel i køkkenet.
Brug altid et kødtermometer til at kontrollere, at kød, herunder kylling, oksekød, svinekød og skaldyr, koges til den korrekte sluttemperatur.
Og lav et notat om, hvordan din crockpot koger. Du skal justere hver enkelt opskrift på internettet og mange kogebøger ifølge det pågældende apparat.
Og tilføj din stemme! Fortæl os om dine oplevelser på Do You Like the Newer Hot Crockpots?