Denne opskrift på tysk braised svinekød og kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tysk, er min tilpasning af en traditionel tysk Eisbein Mit Sauerkraut ( salthærdet grisknog eller hock ) på en dag, hvor jeg ikke havde nogen ingrediens ved hånden.
I stedet braiserede jeg et godt marmoreret stykke frisk svinekød (svinekalder kan bruges i stedet) på toppen af grønkål laced med tør hvidvin og eddike. Her er grønkålen braised som rødkål, og den lidt syrnede madlavning gør det smag som surkål , men med meget mindre salt. Dette er et godt eksempel på Hausmannskost (hjemmelavet mad) eller god mad til familien.
Hvad du skal bruge
- 1 spiseskefuld olie
- 1 spsk smør
- 1 stor løg (terninger)
- 1 pund kål (grøn, skåret tynd)
- 1 løvblad
- 3 enebær bær
- 3 fedter (hele)
- 10 peberkorn
- 1 tsk salt
- 1 spsk æblecider eddike
- 2 kopper hvidvin (tør)
- 2 til 3 pund svinekød maven (eller frisk svinekød)
- Valgfri: sur creme
- Valgfri: tysk sennep
Hvordan man laver det
- Varm 1 spsk olie og 1 spsk smør i en 4- til 6-quart hollandsk ovn . Tilsæt den tærede løg og sauté indtil gennemskinnelig, tilsæt derefter tyndt skåret kål og rør om til belægning med fedtet.
- Placer 1 laurbærblad, 3 enebærbær, 3 helttærred og 10 peberkorn i midten af en firkant med ostekloth. Bind det i en bundt med slagterens garn og læg ovenpå kålen (eller kast dem i løs, hvis du ikke har noget imod det).
- Tilsæt 1 tsk salt, 1 spsk cider eddike og 2 kopper tør hvidvin og kog.
- Læg svin på toppen af kålen, dækk med et tæt på låg og reducer varmen.
- Kog i tre timer, eller indtil kød er ømt og let at skære.
- Fjern kød til en plade og hold det varmt.
- For at afslutte kålen har du flere valgmuligheder. Du vil måske lave mad i væsken og derefter tykke den ved at tilføje 1 til 2 spiseskefulde mel til en gylle med en del af væsken og tilberede den til tykk. En anden mulighed er at tilføje et par spiseskefulde cremefløde til kålen (kog ikke bagefter).
- Sæson til smag med salt, peber, sennep og måske en klip sukker.
- Server porv og kål med kartofler, mashed eller kogt, og mosede friske ærter (uden mint).